老火湯有哪些種類，有哪些材料？
除了選料，煮湯的時間和溫度都很有講究。普通的湯可以用開水燙壹下，用猛火煮，然後小火燉0.5 ~ 1小時。
烹飪時間的長短要看湯的成分和結構。如果魚的肌纖維短，間質蛋白少，烹飪時間可以略短。再比如用西洋參熬雞湯。可以先煮雞肉，然後放入西洋參，加入人參煮30分鐘左右。蒸煮時間過長，人參中的有效成分揮發過多，會影響湯的質量。
往湯裏加蔬菜也要用後面的方式。煮沸後，用小火將維生素的損失降到最低。至於骨頭、甲魚等富含骨膠原的湯料，則需要用小火長時間熬煮，讓骨膠原充分溶解在湯料中。
◆黥布梁寶瘦肉湯
材料:
清涼粉半斤，瘦肉壹斤。
練習:
將所有材料洗凈，先將瘦肉用開水焯壹下，然後與清補涼壹起放入大鍋內，瀝幹水後燒開半小時，再用大火煮半小時，然後加水轉細火三四小時調味。
體驗:
天氣幹燥，這個湯滋潤，利尿，身體虛弱的時候可以食用。它的名字叫清補涼，但壹點也不冷。清補涼在中藥店可以買到。
◆青胡蘿蔔牛肉秀湯
材料:
壹個青蘿蔔，兩個胡蘿蔔，壹斤牛肉面，半斤瘦肉，半斤南北杏，兩個蜜棗，幾片姜。
練習:
所有材料洗凈，切成粗片。先將牛腩和瘦肉用開水燙壹下，然後和其他材料壹起放入大鍋中。大部分水燒開，鍋裏煮壹個小時，然後小鍋加水三四個小時，再加鹽調味。
◆青蛙椰子湯
材料:
百合八分，南北杏三錢，紅棗十五枚左右，田雞壹斤半或老母雞壹只，椰子兩個。
練習:
將青蛙洗凈，椰子去殼，肉切成條。將所有材料煮2小時30分鐘調味。
◆北汽杞子烏雞湯
材料:
北旗八錢，枸杞六錢，竹絲雞壹只，龍眼肉三錢兩片姜。
練習:
竹筒雞去皮切絲，剁碎，飛水去汙，水煮兩小時三十分鐘入味。
蓮子冬瓜豬蹄湯
材料:
冬瓜壹斤，陳皮壹塊，李子壹兩，豬蹄筋壹斤半，生羌片兩片，杏片兩片。
練習:
豬蹄筋剁碎，清水洗凈，冬瓜剁碎。放入水中煮2小時30分鐘，即可享用。
活血養陰滋潤美容田七燉魚肚
材料:魚肚100克，田七5克。
功效:由於田七具有化瘀止血、消腫止痛的功效，與具有滋陰功能的魚肚相結合，成為具有活血化瘀、滋陰填精、養顏美容功效的燉湯。
做法:先將魚肚隔天晚上用清水浸泡使其變大變軟，切塊；將三七用清水洗凈，打碎，連同魚肚壹起放入燉鍋中，加入適量凍水，蓋上燉鍋，放入鍋中，小火煨四小時左右，用少許鹽調味，即可佐餐食用。
描述:俗話說:鮑魚、人參、翅肚。“肚”就是魚肚的意思。但是，不要誤會魚的肚子就是魚的胃。因為人們習慣上把動物的胃叫做肚子，比如豬的胃，人們就叫它豬肚。如果按照這個邏輯，魚的肚子自然就成了魚的胃。當然，這是錯誤的說法。其實魚肚是魚鰾(廣東俗稱魚泡)的新鮮優質幹品。它是壹種傳統的海鮮食品，以其粘稠的物質而聞名。因此，人們也稱之為魚膠、花膠。魚肚是壹種粘稠的物質，富含蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。因此，魚肚有補腎虛、強腰膝、滋陰填精、養顏美容的作用。對於體質虛弱、真陰不足、精神過勞、住房勞累的人來說，作為滋補品最為合適。患有動脈粥樣硬化的人，除了服用中藥外，還可以用魚肚作為飲食。