壹種灌湯饅頭的制作方法
六安霍邱灌湯小籠包有著悠久的美食文化歷史，外形美如提前的燈籠，到位的菊花。其用料考究，制作獨特，皮薄餡多，湯汁油潤軟嫩可口，肥而不膩。不僅造型好看，吃起來也更精致。它具有輕擡慢動的優點，先開窗，再喝湯，壹口吃下去，香味四溢，回味無窮，被譽為中州極品美食。
原料:精面粉，鮮豬肉(肉類的選擇，多點豬後腿肉，肥三瘦七比較好，如果在家吃，硬排骨也可以)，鮮豬皮，雞蛋，蔥，蟹，姜肉，糖等。
做法:1，餡。餡的時候不要放熱水，夏天用冷水，冬天用溫水。先滴肉餡或使其變粘(這樣容易打水)，然後分幾次加水。註意加水的時候，加的次數要少，要加到上次加的水已經完全滲透到肉餡裏為止。而且，如果降到壹定程度不合適，就應該往壹個方向抽打。
2.調味的方法，先加入其他調料，包括鹽、糖、蔥、姜水(以前用姜末，現在壹般優雅的宴會用姜汁)等。鹽要稍微晚壹點，麻油做完要分開拌。調料的比例這裏不方便細說。
3.和面。和面應該是包子中最有技術含量，也是最難掌握的東西，這取決於面團的濕度和水的溫度。在這裏，我們將說明壹般情況。壹般和面不添加任何添加劑。夏天可以適當放鹽，但不能過量。如果面團變得僵硬，我們不應該放堿，否則會影響面團的顏色。具體來說，面團要多揉，多滾，多醒(就是醒)。按照傳世的說法，面團要滾三次，下午三次，經歷三軟三硬才能用。
4、包系統。包子的感官效果就來源於這道工序。要求很嚴格，但也很規範。沒什麽好說的了。多練習就好。
5.熱氣騰騰。時間不要太長，壹般5分鐘。如果有火，蒸汽要足，中間不能有火。
6.成型要求。優質的饅頭要皮色白，折的均勻，壹般65，438+08-20折以上，皮變得油膩有光澤，提不脫底。在光照條件下，可以看到包子內部是分層的，65，438+0空氣，2湯3肉餡，肉餡蒸成淡粉色。味道是:有彈性，不粘，湯。