芥末原料是什麽？制作方法呢？
芥末醬由芥末粉或山葵，辣根經發制、調配而成的壹種常見調味品，具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受。 芥末醬壹般分中國黃芥末醬，日式青芥末醬和法式芥末醬三種。 中國黃芥末醬 中國黃芥末醬是由芥末粉發制後再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調配而成的。 中國的芥末可以自己制作，到超市購買芥末粉就行了。芥末粉吃的時候要先發壹下，否則沒有嗆味。發芥末，發的太嫩，沒味道；發老了，發苦。發芥末可用以下兩種方法：
壹、把芥末在壹個小碗中用醋調成漿狀，放在壹個盛熱水的大碗中，隔水加熱，上面蓋嚴，過二至三分鐘取出即可。視熱水溫度掌握時間，拿開蓋子用筷子攪拌壹下，有芥末香辣嗆味出來即可。
二、快速發芥末。在壹個飯勺中把芥末用醋調成漿狀，伸入沸水鍋中蓋上鍋蓋用蒸汽薰蒸。5-8秒即可。 日式青芥末醬
青芥末醬是日本料理常見的調味料，它是以山葵為原料制造而成。因為山葵的栽種對山林生態保育的傷害很大，所以有很多保育團體都反對山葵的栽種。現在大部分的芥末都不是天然山葵制成，可能和種植山葵破壞環境甚巨有關。芥末因為壹次的用量不大，所以通常都用軟管包裝，需要的時候，擠壓主點出來即可，以利保存。如果不是軟管包裝，可以加壹點米酒稍微拌濕，避免幹掉，會比較容易保存。芥末的使用範圍其實比我們想象中來得廣。除了沾“生魚片”、拌涼面、配關東燒以外，包括沙拉醬在內的壹些醬料，其實也都可以加壹些芥末進去。這是很多廚師都喜歡的壹種調味料 法式芥末醬(MUSTRAD) 法式芥末醬的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調制美乃滋等。不同於日本芥末的“嗆”，法式芥末醬帶點微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國就有壹百多種。法國的沙拉醬汁壹定會加入芥末調味，最常用法是直接當作蘸醬，佐食油炸食物非常適合。