沸騰蝦的最正宗的做法
原料：青蝦仁150克芋兒400克蠔油20克幹辣椒節、幹花椒、芹菜節、姜蒜米、小蔥花、辣鮮露、鹽、料酒、老抽、味精、雞精、生粉、鮮湯、菜油、自制沸騰油各適量
制法：
1.青蝦仁治凈，從背部剖開後去除蝦線，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把芋兒切成塊，加適量鹽入籠蒸熟，取出放在土缽內墊底。
2.凈鍋放菜油燒熱，下姜蒜米、蠔油炒香，摻入適量鮮湯，加鹽、辣鮮露、老抽、味精和雞精調味，然後下入蝦仁，煮熟後勾薄芡，起鍋舀在土缽內芋兒塊上邊。
3.鍋洗凈放自制沸騰油燒熱，投入幹花椒、幹辣椒節熗香，起鍋澆在蝦仁上，撒入小蔥花和芹菜節即成。
說明：自制沸騰油是把菜油入鍋，加姜蔥和多種香料煉制而成。