重慶小面的做法是什麽？
重慶小面做法和四川面條大同小異，四川面條口味比重慶小面要淡些，重慶小面麻辣更突出，味更濃郁壹些。
現我將重慶小面做法介紹給大家，重慶人壹般把素面稱為小面，也就是不加臊子的面條。重慶面條壹般有：重慶小面、雜醬面、豌雜面、牛肉面、排骨面、肥腸面、香菇燉雞面、酸菜鴨血面、番茄丸子面、雞公面等。做法分為：煉制辣椒油、熬制高湯、制作面臊、調制碗料、煮制面條、加臊子上桌六大步驟。
煉制辣椒油：菜油10斤、A料（幹辣椒2斤：二荊條、燈籠椒、新壹代各三分之壹）、生白芝麻100克、D料青紅花椒各30克、B料（老姜片、洋蔥塊、大蔥各100克）、C料（八角8克桂皮6克香葉3克）。鍋上小火加50克色拉油將A料炒至棗紅色酥脆倒出晾冷入鐵缽內打成中等粗細的辣椒面裝盆備用。鍋上大火倒入菜油燒至8成去除生味關火，油溫降至6成下B料C科炸至金黃撈出不要，開火油溫升至6成關火下D料和芝麻，用瓢舀油淋入盆中辣椒面上，可分三次間隔時間淋入，邊淋邊攪拌均勻加蓋靜置24小時即成。
碗料構成：以面館二兩計，辣椒紅油60克、鹽3克、芽菜5克、榨菜5克、黃豆醬油20克、味精5克、雞精3克、姜蒜水10克、小蔥花5克、花椒粉5克、白糖1克、花椒油5克、香油5克、油酥花生米8顆、芝麻醬6克、高湯120克。
雜醬臊子制作：去皮肥瘦各半的五花肉2斤，叫賣肉的師傅放入絞肉機打成粗粒，鍋上火燒燙下`1斤色拉油用炒舀攪動30秒炙鍋，油倒出另下冷油燒至3成（90℃）下肉末開小火煸炒至吐油，下老姜粒30克、芽菜50克、老抽20克、甜面醬60克、料酒50克炒至肉末幹香色澤醬黃關火倒入碗中備用。
面條煮制：重慶小面壹般用比較細的圓形堿水面，菜市場有售。水面3兩入沸水中煮100秒撈入碗中，不要臊子可直接上桌，加雜醬的叫雜醬面，既加雜醬又加耙豌豆的叫豌雜面。