內脂豆腐是那個國家傳下來的。
歷史和文化:
淮南王劉安是漢高祖劉邦的孫子，建都壽春(今安徽省淮南市壽縣)。
相傳劉安不從政，誌存高遠。他不滿足於只是名義上的國王。他總想尋求壹個更突出的真實角色。他還癡迷於長生不老的藝術，渴望尋求靈丹妙藥。於是，他召集術士和弟子們在八公山腳下燃起熊熊烈火，創造性地告訴他們用黃豆和鹵水煉丹。於是，他們“提煉”出潔白細膩的豆腐。雖然不是萬能藥，但味道鮮美，風味獨特。這個東西很快就流傳開來，風靡全球，有句詩為證:“豌豆育苗難，累死累活難。”早知淮南藝，安生得春布。“從此，豆腐成了漢族著名的傳統小吃。
記錄
《故都美食百詠》中說:“豆腐鮮，鹵肥，趙輝占盡美味。很明顯，這實際上是同壹個大腦，而且它在進食後會膨脹。“還要註意的是，豆腐腦最好的壹點就是嫩如腦髓，名副其實。它的味道應該是鹹而適口，嫩而可口，有大蒜的味道。
《故都美食百詠》稱“老豆腐”:“還不到丟書起身的時候。
果如半老的美女，還是值得風騷的。註:“老豆腐比豆腐腦軟壹點，但形狀是壹樣的。豆腐腦像少女，老豆腐像半老美人。豆腐腦多在上午賣，老豆腐在下午。豆腐腦腌制，老豆腐配醬油等素菜。”清代名醫王孟英在《飲食譜》中饒有興趣地記載:豆腐，以青黃黃豆，清泉為食，細磨生榨成漿，軟而活者勝。不壓的話特別軟，就是爛花，也叫爛腦。
特性
生產材料(14張)
豆腐腦最大的特點就是豆腐的嫩軟，所以被稱為豆腐中的腦，所以需要掌握鹵水的技巧。它要求用文火煮糊，不能溢鍋(可以放豆制品專用消泡劑消泡，食用油也可以)，這樣豆腐腦不粘不苦不澀，勾鹵水要用急火，壹開鍋。鹵水的烹制要用新鮮的羊肉片和好的口磨湯，還要控制好溫度，這樣才能保持鹵水的新鮮。
因為原料的原因，豆腐腦是無味的。
豆腐腦多在上午賣，老豆腐在下午。豆腐腦腌制，老豆腐配醬油等素菜。流行於中國大部分地區。不同的地方有不同的風味。豆腐腦是大豆蛋白制成的高營養食品。主要分為甜和鹹兩種吃法。壹般來說，甜食主要分布在中國南方(江南鹹)、香港和臺灣省，而鹹食則在中國北方。豆花是根據品種或個人喜好，將大豆浸泡約4至8小時制成。大豆用水浸透後，打漿、過濾、煮沸，然後冷卻到90℃。最後壹步叫做“豆花”，意思是需要用凝固劑豆漿洗凈後靜置5到15分鐘完成。豆花好吃的技巧在於豆漿和凝固劑融合的溫度控制，以及制作豆花的速度和技巧。
仔細研究
賣豆腐的時候，用扁勺把豆腐盛在碗裏很重要。碗中間的豆腐要像小饅頭壹樣凸出來，然後腌制。倒入腌料後，加入蒜泥和辣椒油。洋蔥，芫荽，加工調味料。每個廚師做的豆腦口味和特色都不壹樣，深受各地區人們的追捧。壹般人早上都會忍不住吃壹碗熱乎乎滑嫩的豆腐腦。
美食豆腐的傳承歷史。