蟹黃是什麽？
蟹黃中確實含有未排出體外的卵，但還有其他蟹的器官、腺體、組織液等物質，不僅僅是蟹卵。當蟹黃變大，呈亮橙色時，說明母蟹的性腺已經發育成熟。此時，蟹卵產生並排出體外，留在體內生殖腺的卵細胞仍屬於蟹黃。
擴展數據:
螃蟹有很多種。中國大約有600種螃蟹，包括梭子蟹、青蟹、蛙蟹、關公蟹等。因為地理位置不同，也有檔次。第壹類是湖蟹，比如陽澄湖、嘉興湖。第二類是河蟹，如九江、蕪湖；第三類是河蟹；第四類是螃蟹；第五類是溝蟹；第六類是海蟹。
中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)是壹種甲殼動物，在分類學上屬於節肢動物門、甲殼綱和蟹類。它在海水中繁殖，在淡水中生長，喜歡挖洞生活，經常躲在河湖岸邊和沼澤中，或躲在礫石和水草中。
石蟹(別名中華絨螯蟹、中華絨螯蟹):淡水和鹹淡水產蟹。即河蟹，原名石蟹。甲殼綱，十足目，鱸魚科。棲息在溪旁或溪中的巖石下。
鋸緣青蟹(學名):鋸緣青蟹的甲殼呈橢圓形，扁平無毛，頭、胸發達，螯強，後足，故有蠍子之稱。
中華絨螯蟹(Portunus pelagicus):頭胸甲寬約為長胸甲的兩倍，紡錘形，表面有粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯著；額部有4齒，中間1對額齒更短更小，成蟲更尖，幼蟲更圓更鈍；前側緣有9顆尖齒，後齒比前齒大很多，向兩側突出。
三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus):三疣梭子蟹，因其胸甲形似梭子而得名。甲殼中央有三個突起，故又稱“三疣梭子蟹”。？
紅蟹(十字蟹):頭胸甲寬約1.6倍長，表面光滑；前額有6齒，中央4齒大小相近，側齒窄而尖；前側緣有6顆齒，第壹顆齒平而鈍，前緣中部凹陷，最後壹顆齒比其他齒小，但更尖更突出。
爪足相當粗壯且對稱；掌背節有4根棘；長節的內側邊緣有3個尖刺。胸甲為紅褐色，帶黃色條紋，而中間前方有黃色十字圖案。爪足紅色帶黃色條紋，兩指前端深棕色。