如何用香料和配料做出正宗的羊肉湯

羊肉湯(山東單縣羊肉湯)方法壹:

湯的配料:羊肉500克，香菜50克，紅油25克，香油25克，高良姜10克，洋蔥10克，精鹽15克，花椒水15克，花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷15克。

練習:

①羊肉洗凈，切成長10 cm，寬3.3 cm，厚3.3 cm的塊。把羊肉的骨頭打碎鋪在鍋底上，把羊肉和水放在上面，直到不肉為止。大火燒開清洗血沫，倒出湯汁。

(2)加水，大火煮沸，撇去浮沫。加入適量的水，煮沸，然後撇去浮沫，再放入羊油煮壹會，再撇去浮沫。

③包花椒、肉桂、陳皮、草果、高良姜、白芒等。用紗布和七成包香料，與姜片、蔥段、精鹽壹起放入鍋中，繼續用大火煮至羊肉八成熟，加入紅油和花椒水，煮兩小時左右。

(4)此時湯鍋要壹直保持沸騰，撈出煮好的羊肉，將頂絲切成薄片，放入碗中，撒上香菜粉，盛出單縣羊肉湯。辣椒油和蔥白可以放入調味盤中，荷葉餅可以放入大盤中，配羊肉湯食用。吃的時候放壹點辣椒油和荷葉餅配大蔥，可以配羊肉湯吃。