泥鰍的做法如何讓泥鰍好吃
椒鹽泥鰍
配料:泥鰍、食用油、小蔥、姜、蒜、鹽、料酒。
練習:
1.買條活泥鰍，放盆裏1-2天，在水裏滴1勺食用油讓它把肚子裏的沙子吐出來，中間換水1-2次。
2.用剪刀將泥鰍剪開，將泥鰍內臟清洗幹凈。
3.將整理好的泥鰍用鹽腌半小時後再煮。
4.將鍋洗凈，再次放在火上，加入食用油，油五成熱時(手放在油上感覺有點溫熱)，放入泥鰍，炸至表面凝固取出，繼續讓鍋內油溫升至七成(壹根筷子插入油中，筷子周圍出現無數小氣泡)， 然後再放進去炸至表面焦爛，身呈金黃色，取出攤開控油。
4.小蔥、姜、蒜切段，幹辣椒切小環。
5.鍋裏留些剛炒過的油，中大火加熱，爆香姜蒜和花椒。
6、倒入炒好的泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後撒上鹽和胡椒粉拌勻，加重泥鰍的味道，關火，捧泥鰍，椒鹽泥鰍就做好了。
泥鰍
配料:香淇醬(125克/袋)、營口醬油(160克/袋)各10袋、海天蒜蓉辣椒醬(230克/瓶)、海天桂林辣椒醬(230克/瓶)各2瓶、姜末20克、王守義十三香。
練習:
宰殺泥鰍1和1公斤，並使其幹凈。表面做壹個直的花刀。鍋中加入150克色拉油。燒至五成熱時，先放入蔥姜片50克、八角2個、幹辣椒5克炒香。
2.接下來加入200克無鱗魚露炒香，再加入750克清水和調料(白糖、雞粉、醬油各2克)燒開，然後離火，取出殘渣放在高壓鍋底部，再鋪壹層竹箅子，把泥鰍放在箅子上，倒入煮好的湯，蓋上蓋子，加熱到上層大氣。
3.在小火上改變氣壓5分鐘，迅速驅散空氣，倒出多余的湯汁，用便攜式箅子將魚取出放入盤中，再倒入剩余的湯汁。？
紅燒泥鰍魚
食材:泥鰍魚壹斤，蔥適量，姜適量，辣椒適量，蒜適量，啤酒適量，東北味噌壹袋，糖60克。
鹽少許，醬油120g，啤酒壹瓶，辣椒醬壹袋。
壹斤泥鰍魚清洗幹凈，用鹽腌去粘沫。
準備調料:蔥姜胡椒大蒜啤酒
1.將熱油倒入泥鰍魚中炸熟。
2.煎至金黃色，撒上之前準備好的調料。煮壹點料酒30秒。
3.把醬料、辣椒醬、醬油放大翻炒壹會兒。
4、啤酒中倒入少許鹽，小火燜十五分鐘，小火燜五分鐘。
泥鰍燒豆腐
1.將泥鰍去腸去頭，用淘米水洗凈，清水沖洗幹凈備用。
2.準備好姜、鹽、生抽、老抽、蒸魚和醬油、豆瓣醬、嫩豆腐等其他食材。
3.將所有準備好的材料切碎(豆腐除外)。
4.用少許油翻炒壹小部分姜、蒜、辣椒，翻炒後加入麻辣豆瓣醬。
5.將香噴噴的泥鰍翻炒至兩面焦黃。
6.加入所有的蒜和胡椒粉，翻炒。
7.炒各種醬油加半罐啤酒幹鍋蓋。
8.加水，加少許鹽繼續煮，加入嫩豆腐調味收汁。
9、出鍋，好吃。