做腸粉的米漿怎麽配 家庭腸粉最簡單的做法
做腸粉的米漿怎麽配?
調制米漿所有的4種食材分別是大米、玉米澱粉、澄面、紅薯澱粉，它們的比例大致為10:1:2:0.8。
先把500克大米加800ml水磨成米漿，然後把50克玉米澱粉溶解於100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻。再把100克澄面溶解於150ml溫水（55度左右）中，倒入米漿中攪拌均勻。最後米漿中加入40克紅薯澱粉，攪拌均勻即可。米漿調制完成。
家庭腸粉最簡單的做法
用料：大米（泡好的） 200g、水 300g、澄粉 80克、玉米澱粉 10克、料汁 、色拉油 30克、蒜蓉 適量、生抽 2勺、老抽 2/3勺、白砂糖 1勺、鹽 適量
配菜：蝦仁 隨意、青菜碎 隨意、雞蛋 2個
1、大米隔夜泡好，泡好的大米跟水壹起放入小美，4分鐘/速度10打成米漿
2、加入澄粉，玉米澱粉，45秒/速度3混合
3、準備好腸粉裏的食材，也可以用牛肉片，牛肉泥，豬肉泥，根據自己喜歡的食材來
4、準備壹口鍋，鍋裏放水大火燒沸騰，鍋裏放好蒸架，準備壹個不銹鋼盤，最好是不銹鋼盤，如果沒有就用瓷盤，薄壹點的，刷壹層油
5、薄薄的倒上壹層米漿，兩勺蛋液，壹點韭菜花，蝦仁，放入鍋裏蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸大概2-3分鐘
6、蒸好用刮板刮下來，然後再刷油繼續做下壹份
小貼士
米漿的調制首先是大米的選擇。大米壹定不能用新米，而要用老米。雖然新米的味道香，但是水分太多，做出來的腸粉不會很光滑細膩。老米水分和膠質都更少，做出來的腸粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易於成型，不易斷裂。把老米淘洗幹凈，然後用涼水浸泡6個小時以上，壹定要泡透。具體浸泡時間不固定，因米而異，但是壹定要泡透，時間久點更好。泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。米和水的大致比例為500克大米用800ml水。
料汁的制作方法
油放入鍋裏，冷鍋放入蒜蓉稍微煸香後放入生抽老抽糖，加入三大勺水，壹邊攪拌壹邊煮，煮沸，然後可以嘗鹹淡，覺得淡了加鹽調味，微微沸騰就可以關火待用了～