做火鍋的時候沒有買底料，火鍋底料自己如何炒制？
吃海鮮選清鍋，海鮮就具備鮮美的美食，這樣能保存海鮮的鮮美和原味，清鍋比較簡單，首先加入雞湯，姜切成片，蔥切成段，放入適量的鹽，要是喜歡吃辣的，可以加壹些辣椒就可以了袋裝火鍋底料壹袋，大料（八角五個，桂皮適量，草果兩個，香葉6片，花椒十克，山奈三片，香果1個，草扣三個，肉扣三個）生姜壹塊，大蔥兩根，洋蔥半個，燈籠椒適量，豆瓣醬，菜籽油。
牛油高溫煉化後冷卻到3――4成熱，下花椒，辣椒炒香，接著下香料，小火慢 炒，半小時左右下壹次白酒，接著繼續炒，再半小時下壹次白酒，如此反復4次，再下適量的鹽，兩個小時後，200米以內都能聞到香味。火鍋底料絕對是壹個火鍋店的核心，有些更是多年傳承下來的秘方了，這也是我們去有些店裏吃火鍋上癮的地方。自己在家也想吃個火鍋解解饞，那麽下來就和大家分享壹個簡單的火鍋底料的熬制方法，口味也是相當不錯的！！！
火鍋，可以貫穿東西南北，我國幾乎任何地方都有火鍋形式存在。除了聞名大江南北的四川重慶的麻辣火鍋，潮汕牛肉火鍋，北京刷羊肉火鍋，廣州清湯羊火鍋和海鮮火鍋。。。。。太多太多了。作為壹個業內人員，我覺得這個東西細節大於過程，很多人在告訴妳怎麽做，但是很少人告訴妳需要註意什麽，我現在先來淺談下火鍋裏用的辣椒，壹般選用優質的燈籠椒，石柱紅，內黃新壹代，子彈頭，二靳條，滿天星，
在家做火鍋非常實惠，而且自己做也很衛生，下面分享兩種火鍋的做法，壹種麻辣火鍋，壹種清湯火鍋。蔥姜大料下油鍋爆香，下花椒，，辣椒，豆瓣醬熬出紅油。下高湯，加火鍋料。味道不會差。