酒店豆豉醬的制作
磨黑豆醬40斤，海鮮醬1斤8兩，芝麻醬1斤8兩，冰糖3斤，南奶12兩。將甘草粉、肉桂粉、五香粉、陳皮、幹蔥蒜(香葉、陳皮、草果角、桂皮)放入水中煮沸。2斤水
檸檬汁
白醋1斤，糖7兩，酸橙汁5兩。
西直
番茄汁10斤，糖糖2斤，OK汁8個，應急汁4個，幼鹽3兩，(香葉，桂皮，陳皮，蔥，胡蘿蔔，桂皮，草果)水煮。
用糖和醋調味的
10斤白醋，7斤糖，6兩酸梅籽，2塊OK汁，1塊急汁，2斤番茄汁，2兩幼鹽，2兩檸檬，也許還有色素。
橙汁
濃縮橙汁6兩，白醋1斤，糖14兩，君度酒1兩。
梅子醬
1斤梅子，1斤糖，4兩柱子醬，幹蔥蒜。
炸雞水
麥芽糖8兩，紅浙醋1斤，糖3兩。
京都果汁
紅浙醋1，利派林急汁1，美佳6兩，沙糖14兩。
魚露
1豆醬，2盎司紅酒醋，4盎司白醋，2盎司桂林醬，蒜和芝麻。
燒烤醬
沙茶醬10罐，牛尾湯10罐，黃油10兩，明治10兩，咖喱10兩，糖醋14兩，寶兒牛肉汁1兩。
烤肉串醬
柱子醬八兩，芝麻醬八兩，幹蔥四兩，蒜末四兩。
提供湯
吳糖1斤，味精1兩，鹽8元，糖6元。
酥脆牛奶
清水50兩，玉米澱粉1，椰汁2罐，花奶2罐，煉乳1罐，黃油3兩。
海鮮醬油
水20斤，糖20兩，味精20兩，美家10兩，魚露10兩，雞粉10兩，生抽4斤，生抽2兩，小許。
腌鮮鮑魚
鮑魚1斤，粉5元，松肉粉少許腌制14小時，啤酒水5小時。
燉肉30斤，蒜10斤，火腿8斤，排骨10斤，老雞15斤，豬皮5斤，風爪5斤，雕酒2支，冰糖8兩，雞粉5兩，醬油8兩，色素少許，五花肉5斤。
XO醬
10斤幹蔥、10斤蒜、10斤指天椒、5斤紅辣椒、5斤青椒、10斤火腿、5斤蝦米、4斤扇貝、10斤鹹魚、2斤蝦皮、65438+辣椒醬。
咖喱汁
椰汁6兩，花奶3兩，貨架凝膠8兩，黃油3兩，花生醬1兩，可能還有姜黃粉。
葡萄汁
黃油1斤，2湯3.5斤，鹽5元，辣醬少許，味精5元，糖2元，椰奶半罐，咖喱2兩，番茄汁2兩。三朵花和半罐淡牛奶，壹點花生醬。
蛇醬
普寧豆醬10兩，花生醬3兩，味精1兩，奶付1兩，芝麻醬1.5兩，椰蓉3兩，白麻少許，糖2兩。
脆皮醬粉
面粉1斤，生粉3兩，泡打粉1.5兩，吉士粉少許。
熬湯
老雞20斤，紅肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，清水100斤，湯60斤。
紙包骨頭
蒜末4兩，幹蔥4兩，醬油14兩，糖10兩，花生醬2兩，芝麻醬2兩，沙爹醬3兩，牛奶3兩。姜粉，王香粉，也許還有胡椒。
傳誌
豆瓣醬8兩，蒜油2兩，糖4兩，糖醋2兩。
馬蹄形條
糖10兩，菱角粉2.5兩，水2斤，菱角顆粒1斤，英國小米粉3兩。
調味汁
日本燒汗1片，芥末2片，蜂蜜3片，明治1.5兩，日本醬油1.5兩，叉燒汁1瓶，鹽5元，味精1.5兩，日本清酒3兩，什錦菜水6斤。胡椒鹽
淮鹽1斤，調味粉1斤，糖粉2兩，雞粉2兩，蒜粉3兩，辣椒粉2兩，龍粉2兩，土魚粉2兩，芥末粉2兩。
條卡夫醬
1瓶卡夫醬，半罐煉乳，半個檸檬，2個大王蛋。
醬油
碎豆豉1.5kg，陳皮1.5g，紅辣椒2個，味精5個，土魚2個，糖4個，蒜8個，蔥末8個，醬油5個，雞粉2個。
生醬油
4財神蠔油、3罐豆瓣醬、5罐排骨醬、5罐竹後醬、5罐沙茶醬、5罐沙爹醬、3罐花城香肉醬、2罐花生醬、2罐芝麻醬、2罐母乳、2罐南奶、半根醬油、1魚露、2斤味精、1斤雞粉。
紙包骨頭
蒜末1，生抽6，味精1.4，糖3.5，土魚1.5，幹洗1斤，OK汁1，五香粉1.5，沙爹醬2，應急汁4，沙爹醬4。
冰鮮鮑魚
半杯林煒、半杯清酒、半杯漢字醬油、2杯清水、6片大蒜、8個辣椒、少許佛手粉。
燕子蝸牛
1杯林煒，半杯清酒，2杯萬字醬油，3杯清水，少許佛手粉，1目魚粉，6個辣椒，8個大蒜。
腌肚
豬肚1斤，純堿2兩，硼砂2元腌制3小時。
玉府
魚1斤，雞蛋1斤，鹽1.8元，舀水少許(或食粉1.5元)，生粉1.5兩，(或面粉3兩)五香粉，花生油。
魚滑
魚1斤，生粉3兩，蛋清6個，鹹糖6元，香油少許。
山花谷
1瓶蝦醬，1.8兩冰糖，2兩生粉，1.5兩面粉，1.5兩定粉，少許色素。
孜然粉
孜然粉2兩，五香粉1元，花椒粉1.5元，辣椒粉3元，白扣1元，鹽味各3元，
魚頭醬
排骨醬1，3瓶異域臘八豆，4片肉松，3片X0醬，3片瑤柱，3片幹蔥，6片蒜，3片豆豉，5片火腿，2片紫金醬，1片海鮮醬，(果皮，香菜，紅椒，蠔油，辣椒油。
黑胡椒醬
黑胡椒碎6兩，味精5兩，雞精2兩，糖5兩，明治4兩，醬油2兩，牛肉醬1瓶，牛尾湯2瓶，水11斤，蔥1斤，幹蔥1斤，蒜65438斤。
生魚頭醬
4斤財神蠔油、3罐豆瓣醬、5罐排骨醬、5罐柱子醬、5罐海鮮醬、5罐沙拉醬、5罐沙爹醬、3罐面粉醬油、5罐香肉醬、2罐花生醬、2罐芝麻醬、4斤幹蔥、3斤姜、3兩冰糖、2罐南奶、2罐付奶、0.5罐醬油、魚露。
腌制圈
串燒醬3元，雞粉2元，蜂蜜1元，生粉5元，味精2元，鹽3元，好喝的酒，每皮壹點。
發幹貨
1斤肚，4.5斤毛，3.5斤海蜇，2斤魷魚，1.5斤蝦，2斤蠔油，1.5斤扇貝，2斤蓮子，2.5斤百合，5.5斤木耳，6斤雪耳。
腌黃瓜
白醋1斤，糖14兩，酸梅子1兩，黃瓜，腌制30分鐘後沖水。
肉片
鹽8分，味精1元，糖5分，食用粉8分，松肉粉5分，生粉3元，香油和胡椒粉少許。肉絲
鹽7分錢，味精1，糖5分錢，炒粉7分錢，生粉3分錢，(香油和胡椒粉少許)。
肉粒
鹽6分，味精1.2元，糖5分，食用粉7分，松肉粉5分，生粉3錢(少許香油和胡粉)。
牛肉
味精1，糖1，食用粉1.2，松子粉5，醬油或明治1.5，茴香3，生粉3，雞蛋1/3(香油，胡芬，姜汁灑，加急汁少許)。
牛柳絲
味精1、糖1、食用粉1、松子粉5、明治1.5、寶兒3、菜水1.5、生粉2、雞蛋1/3(香油和胡粉)
中式茄汁牛柳
味精1，糖1，食用粉1.5，松子粉3，明治1，寶兒5，生粉3，雞蛋1/3(香油，胡芬，應急汁，姜汁灑)。
豬排
飯1元，松肉粉5元，雞粉1.5元，美佳1.5元，吉士粉1元，菜水3兩，生粉3元(少許香油和胡粉)和雞蛋半個。
雞肉片，雞肉顆粒，雞柳。
食用粉8分，松肉粉3分，鹽6分，味精1元，糖5分，生粉3元(姜汁、香油、胡粉少許)。
雞肉絲
食用粉7分，松肉粉3分，味精1元，鹽7分，生粉3元。蛇片，蛇柳
飯1元，松肉粉3分，鹽6分，味精1.2元，生粉2元(少許胡粉和陳皮)。
去殼鮮蝦
用5元的水和1元的硼砂腌制1小時，啤酒就涼了。用幹布瀝幹水分後，味精1.2元，鹽1元，糖1元，生粉3元(蛋白、香油、胡粉少許)。
腰帶
先用1元的炒粉腌制半小時，再加入1.2元的味精，5分錢的鹽，1元的糖，3元的生粉(香油和胡粉蛋白各少許)。
花枝片
在硼砂中稍腌30分鐘後，瀝幹啤酒水，滴下味精1.2元，糖2元，鹽1元，生粉3元，少許蛋白質。
半求
先用1元的料粉和少許水腌制45分鐘，再用啤酒水泡水，用1元的鹽，1.2元的味精，3元的生粉(撒壹點香油，胡粉，姜汁)。
蝦膠
味精1.2元，鹽1元，生粉5元，肥米1元，墨魚2兩(胡粉，香油，少許蒸面)。
鰣魚膠
味精1.2元，鹽1.5元，生粉3元(蝦皮、袁熙、發菜、蛋白質、香油、少許胡粉、清水2兩)。
烏賊膠
味精1.2元，鹽8分，生粉3元，熟粉1元(少許蛋白，胡粉，香油)。貴妃貽貝
食用粉5分，松肉粉3分，鹽6分，味精8分，生粉2元，生姜少許。
京都骨頭
味精1.2元，糖1元，食用粉1元，松肉粉3分，生粉3元，面粉3元，糯米粉3元，吉士粉1元(花生醬，咖喱，沙爹，沙姜粉，1/3雞蛋(什麽？
紙包骨頭
飯1、松肉粉1、鹽8、味精5、糖5、流口水汁1、吉士粉5、蠔油2、寶味兒1、明治1、醬油5、咖喱2、花生醬2、花生醬2。
蒜香排骨
松肉粉1元，炒菜粉1.5元，用白醋腌制，再用布浸泡，鹽1元，味精1.5元，糖2.5元，胡蘿蔔汁適量，糙米，生粉3元，糯米粉3元，糯米粉2元，鄧面2元。
無錫骨頭
豬排10斤，面粉8元，鹽水1兩，鹽6兩，味精6兩，冰糖14兩，柱子醬4兩，桂林醬4兩，生姜8兩，紅2兩，醬油6兩(陳皮20味，八角，羅漢果少許)。
冀中堡
(蔬菜汁浸泡後撒少許玫瑰露)味精8分，糖5分，美國半錢3分，雞粉3分，生粉5分，鹽雞粉少許，香油，胡粉。
牛肉排骨
味精1.2元，糖5元，雞粉3元，明治2元，生粉1元，料粉1元，松肉粉5元，寶兒3元，黑胡椒粉2元，姜末撒，香油，胡粉，應急汁，色素適量，蔬菜汁3兩，辣椒油。
雞翅
飯1.5元，松肉粉8元，白醋腌啤酒水，鹽1元，糖4元，味精1.2元，蒜汁2元，色素適量，生粉2元，糯米粉4元，面粉2元。
李榮
a；味精1.2元，鹽1元，糖8元，豬油2.5兩，胡椒粉、香油、五香粉、鄧面8和鄧面8各壹份。
b；荔枝幹1斤，豬油3兩，生粉1.5兩，丁白3兩，臭粉1兩，五香粉1兩，鹽1兩，味精1兩。
南非幹鮑魚
鮑魚泡水48小時，泡水12小時，然後洗凈去沙，和肉壹起煮36小時，然後完成。
中東的極品鮑魚
泡水24小時，當地水12小時後洗凈去沙，肉碼煮32小時後再加色味。
紅燒鮑魚肉
30鮑魚排8斤，老雞10斤，豬腳2斤，雞油1.8斤，豬皮1.8斤(註；用清油炸，炸透。
燉鵝掌汁
烤牛排6斤老雞8斤豬蹄3斤牛腩4斤雞爪8斤鴨爪3斤豬皮2斤油炸透。
雞翅湯
老雞10斤雞爪10斤火腿1斤鴨腎2斤紅肉5斤田雞2斤豬腳3斤粉絲骨5斤成本400元25斤湯(註；肉碼壹定要飛過水，不然湯就化了，煮的時間控制在2.5小時左右)
雞湯；勵誌的廢話
老雞12斤紅肉6斤骨頭4斤雞爪30。
雞翅燉燕子湯
紅肉8兩只老雞8斤肘子12兩只雞爪12。
唐定
龍骨8斤火腿骨1斤紅肉12斤火腿皮0.5斤老雞8斤雞爪2斤火腿2.5斤。
6人份的蝸牛湯。
美螺2紅肉8兩只老雞10兩只雞爪12。
4人份靈芝湯。
靈芝1紅肉8兩只老雞10兩只雞爪12。
蟲草水
幹蟲草1兩鮮蟲草1兩雞肉燉品
瑤柱果汁
瑤柱2兩(炒)翅湯8兩迪達魚1兩(炒)
金屬壁壘和沸水護城河――堅不可摧的城市
熟南瓜1斤鹹蛋王(幹)2.5兩翅湯8兩。
火腿汁
火腿1公斤水2公斤
註意；以上均以港秤計算，港秤每斤604克！