東北的大醬是怎麽做的？
我雖然沒有去過東北，但是我在網上買了壹瓶東北大醬，壹打開蓋子就聞到香噴噴的味道。老公的小姨常年都在東北那邊的飯店幫工，他小姨就會做東北大醬，我專門讓小姨把方法詳細教給了我，然後分享給大家，喜歡東北大家大醬的親們可以自己在家少做壹些。我們看東北人制作大量壹般都是用大缸，其實我們自己做的話不用那麽多也是可以的，大約2-3斤的黃豆就可以制作出美味的大醬，我們自己做的大醬純手工，絕對無添加，吃起來更放心。
做東北大醬只需要黃豆，黃豆裏面不能有任何的碎豆或者癟豆。把黃豆直接放在炒鍋中炒至變色有糊味關火。炒好之後，用涼水清洗幾遍，將洗好的豆子放入鍋中，倒入沒過豆子三倍量的清水，大火燒開。煮開之後轉小火繼續煮大約壹個小時，煮至豆子用手指就能碾碎的狀態就可以關火。將煮好的豆子撈出來，趁熱用料理機攪碎或者用搟面杖搟碎。我們剛才煮豆子的湯吃，大家不要倒掉。
去壹個小的方形保鮮盒，把豆碎放在裏邊壓結實，倒扣出來就成了板磚的形狀，也就是我們說的醬塊，每個醬塊大約壹斤重，太小的醬塊裏面發酵出來的油比較少，吃起來不香。豆碎如果太幹的話，不容易成形，可以放壹些剛才鍋裏煮豆子的湯，但是不要太稀，否則做不成醬塊。
做好的醬塊，晾涼至表面幹爽，然後用報紙包起來，放在不通風又溫暖的地方進行發酵。大約過1到2個月，想吃的時候就可以取出來，大家看到上面的白毛，不要害怕，是正常的現象，用刷子將醬塊刷洗幹凈，清洗掉表面的紙屑，掰成小塊，然後放在太陽底下晾曬，壹定要曬幹，不能存任何的水分。
然後將清水裏邊放入鹽攪勻燒開，然後關火晾涼，翻入壇子中，將弄成小塊的醬塊放進去，攪拌均勻，用透氣的紗布蓋上放在通風的地方，壹個月以後就可以食用。清水和黃豆的比例大約是3斤水，2-3兩鹽就可以。期間要用醬杵子自下往上搗幾遍，開始會有小塊，慢慢就全部化掉了。喜歡吃大醬的親們，可以自己嘗試做下！