剁椒怎樣制作方法
2.辣椒洗凈、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這壹步對制作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，制作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許白酒。
7.蓋上壇子蓋，並加水封。切記不能讓水封幹涸。還有壹種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要註意不要把油弄進壇子。
8.壹周左右開壇，剁椒完成了。
制作出來的辣椒可以稱得上壹道人間美味，而將剁椒與其它食物壹起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為“糟辣椒”。
做法二
主料
新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜壹塊，高度白酒壹兩，鹽適量
步驟
1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家夥什上晾幹水分；
3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入幹凈盆內；
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。
烹飪小訣竅
1.壹定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍；
2.洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾幹水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間壹般都是壹天或兩天，只要沒變成幹辣椒就行；
3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但壹定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者壹次拿壹個辣椒，拿著締的部分壹點壹點剁，這樣手上就不會辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放壹點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞。不想吃酸的可以嘗壹嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹壹點就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶內，做的多可以放入壇子內，但壹定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油壹定會壞。
做法三
主料
紅尖椒400克，白皮蒜120克
輔料：
姜20克
調料：
食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹飪時間：30分鐘
步驟
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗幹凈後放通風處瀝幹水份壹夜。
2.用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)。
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。
4.用消毒並瀝幹水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半。
5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套。
6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎。
7.剁碎的紅椒放入幹凈的容器內，放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用幹凈筷子攪拌均勻。
12.在放入幹凈，無水的玻璃容器中。
烹飪小技巧
1.切紅椒的時候戴上xi
2.用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒那麽辣。
3.做剁椒時壹定不要沾到生水。
做法四
原料
紅椒350克、大蒜頭50克、鹽40克、酒20克左右
做法
1、將紅椒清洗幹凈，晾幹。
2、然後去掉紅椒蒂，用刀剁碎，
3、大蒜頭去皮後切薄片，
4、然後將剁好的紅椒，大蒜，鹽壹起倒入容器中，
5、再攪拌均勻，
6、淋少許白酒再次攪拌均勻，
7、倒入清洗幹凈並消毒處理過的玻璃瓶子中，
8、放室溫下發酵幾日才可食用