梅幹菜怎麽做？
首先，如何制作梅幹
1，11每年都是新鮮芥菜的接收時間，農民們把收獲的新鮮蔬菜放在太陽下曬幹。
2.晾幹後，去掉爛葉，去掉白菜裏混的雜質。
3.簡單處理後，把菜堆在壹起，使葉子變黃，這樣腌制出來的幹菜色澤金黃，味道鮮嫩。
4.用清水沖洗至少3次。
5、烘幹瀝幹水分。
6.除去老根後，把它們剪短
7.切割後，幹燥1天。
8.把它們剁碎，倒入腌制槽中。大部分農民用大水缸腌制，壹層菜壹層鹽，有條不紊地倒入腌制容器。
9.按壓重物有助於脫水。
10.腌制池中的蔬菜汁流出被吸收後，蔬菜的顏色就不再是綠色了。
11.腌制、烘幹即為成品。
12，在相對封閉的容器中，存放壹段時間後，菜的顏色會慢慢壓下去，香味會越來越濃。
二、梅幹的營養價值
幹梅子油黑，味醇，耐貯藏。蔬菜原料主要有三個品種:芥菜、花葉芥菜、雪裏蕻。芥末含有芥子油苷、蛋白質和礦物質。芥子油苷水解產生揮發性芥子油，蛋白質分解產生氨基酸，加工出來的鹹菜香味獨特，味道鮮美。
在加工過程中，收獲的新鮮蔬菜通常經過1天的分揀、清洗和晾曬，在陰涼通風處堆放4-5天。堆高不超過50厘米，每天上下翻壹次菜，防止堆熱變質。堆成黃綠色後，用每100公斤新鮮蔬菜加3公斤鹽制成，逐層去鹽，每排蔬菜踩壹次，直到得到蔬菜汁。如果蔬菜汁不多，第二天可以再踩壹遍，直到汁出來。腌制好的菜起泡，菜黃熟鮮後放在壇子裏晾幹。未經曬幹的腌制鮮鹹菜色澤黃亮，口感醇厚，品質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，總氮0.25%。每100克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克，幹梅幹醬呈褐色，有獨特的幹菜味。腌制的全芥菜叫“長吊幹菜”，用它切碎曬幹叫“短吊幹菜”。西梅幹常用來蒸、油燜、煮湯，可解暑、清臟、開胃。