黑芝麻營養豐富，含有鈣和維生素D，還能預防骨疏，那麽該怎麽吃比較好呢？

考察食物的營養價值，我們要看吸收率和可利用率，而不能單看營養素含量。

黑芝麻的確含鈣量豐富，每100克黑芝麻含750～800毫克的鈣。但是黑芝麻屬於高纖維食物，膳食纖維含量高達14％，那麽膳食纖維含量高就影響人體對它的營養吸收。

所以我們別看黑芝麻的含鈣量高，但是它的吸收率不超過10％。另外芝麻的脂肪含量超過46％，吃多了容易發胖。

因此從食物的可利用率上講，每天吃黑芝麻盡量不超過15克。15克黑芝麻能提供108mg的鈣，可吸收的鈣也就10mg左右。

同樣的道理，我們還可以用蝦皮來舉例。蝦皮的鈣含量為991mg/100克，看起來蝦皮非常補鈣吧？但是它的吸收率很低，大約只有3～7％左右。

況且蝦皮吃起來是很鹹的，而且含有較高的亞硝酸鹽。所以吃蝦皮是補鈣，但是它補鈣的效果卻並不理想。

反觀中國營養學會推薦的牛奶，牛奶的鈣含量為108～120mg/100ml，其鈣的吸收率卻高達60％左右。這是因為牛奶當中所含蛋白質和維生素D能幫助鈣吸收。

如果孩子是吃母乳的話，每100ml母乳的鈣含量雖然只有45～55mg左右，但是它的吸收率卻超過95％以上。所以為什麽要推薦寶媽堅持母乳餵養就是這個原因。

“我對牛奶過敏，想吃黑芝麻補鈣行不行”？

可以是可以，但補鈣量不足。

將黑芝麻用破壁機打碎，或者做成芝麻醬也可以。芝麻在破碎的過程中膳食纖維遭到破壞，那麽鈣的吸收率就會提高壹些。

芝麻醬的鈣含量為1000mg左右，吸引率大概能提高到15％，但是脂肪含量還是高，每天要吃芝麻醬壹小勺，也就是10克左右，大約能提供150mg的鈣。

而正常成年人每天需要800mg的鈣，區區150mg只占19％不到，顯然是不夠的。所以還需要從其它食物中補充，比如河蝦、豆腐幹、紫菜等等。實在不行，就直接補鈣劑。

另外要提醒的是，黑芝麻含鈣不假，但是不含維生素D。這也是吸收率不高的原因之壹。而維生素D可促進鈣吸收，平時多吃點魚，也可補充魚肝油，並且有條件多運動曬太陽，這樣能提高補鈣效果。

至於黑芝麻的吃法很簡單，做成芝麻糊、芝麻餅，或者用芝麻醬拌面、拌涼菜，拌涼皮，都是不錯的選擇。總之，如果要提高黑芝麻的鈣吸收率，最好還是將芝麻打碎了再吃。