饅頭怎麽做才會又松又軟
1、首先洗凈雙手與和面盆，然後在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 用瓢挖壹大瓢白面，也可添加少許玉米面，壹邊倒入面盆中，壹邊用另壹只手攪拌成面穗狀。?
2、手用力扶面盆邊沿，壹只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 搓雙手，至雙手無粘著面為止。 雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 蓋好和面盆，防止上面的面幹燥。?
3、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，註意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 整理面板，平整，幹凈幹燥，放面撲，也就是案子上的底面。?
4、把發好的面連同面盆壹起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量幹面蹭面盆內底至幹凈為止，蹭下來的面與大塊面放在壹起。 把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下壹塊，依次左移，不要傷著手。?
碼好壹塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，註意用布蓋好，放置兩三分鐘。 在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裏放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。?
5.把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 關火，等待壹小會，可以開鍋了。?
做饅頭有三個關鍵環節：
壹是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買壹塊做火燒的面做酵母。
二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。
三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。
四是蒸的時間要把握好。壹般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭壹口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
擴展資料:
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統面食之壹，是壹種用面粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥面粉為主要原料，是中國主要的日常主食之壹。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養強化和保健饅頭多以天然原料添加主。
主食饅頭
根據風味、口感不同可分為以下幾種。
（1）北方硬面饅頭是中國北方的壹些地區，如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。
（3）南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
雜糧饅頭
雜糧有壹定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加壹定比例的此類雜糧生產的饅頭產品。
點心饅頭
以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當添加輔料，生產出組織柔軟、風味獨特的饅頭。
比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭壹般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發酵面食相媲美，作為點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。
紅葉饅頭
是日本廣島縣嚴島（宮島）地區的特色食品。那裏店鋪的特色是店與店之間的屋檐連成壹排。紅葉饅頭也可以與綠茶和咖啡壹起配搭。 像用面粉，蛋，糖形成了類似蛋糕壹樣的質地包豆餡皮，制作仿照了廣島縣縣樹鳥爪槭的樹葉形狀。
饅頭餡有很多種變化，例如有腰豆餡、小豆豆餡之外，還有白色豆餡，抹茶豆餡，栗子豆餡，牛奶蛋糊奶油，巧克力奶油和乳酪等許多的變化。
傳說在明治時代，日本首相伊藤博文訪問宮島的時候，曾對紅葉谷茶館送紅葉饅頭的女侍開了壹個玩笑：“如果把這個雙可愛的手烤來吃應該會很好吃。”
雖然這只是個傳說，但的確很像是以好色出名的伊藤博文會開的玩笑，因而相當膾炙人口，在廣島縣內許多的紅葉饅頭店中也會招貼這個小故事。
松露饅頭
是日本佐賀縣唐津市知名的和果子。用蛋糕質地的表皮圓圓地包住豆沙餡，與唐津市名勝虹松原上生長的高級食用松露相似，因此被安上了這個名字。
實際上和松露壹點關系也沒有。薄的蛋糕質地表皮，多是使用腰豆豆沙。制作成直徑3～4厘米左右的球形。包裝成十個或以上松露饅頭壹盒銷售。
紅糖饅頭
紅糖饅頭，是由中粉、全麥粉、紅糖等制作而成的壹種饅頭。極味島師傅稱，紅糖饅頭性溫，含豐富的葉酸、氨基酸、纖維素等物質，更加的容易被人體消化和吸收，被看作養生健康早點之壹。
參考資料：