醬油怎麽選？醬油有哪些指標？

1，醬油中有壹種營養物質叫氨基酸態氮，是大豆發酵過程中產生的，發酵時間長。這種物質越多，醬油越好。

超級醬油的氨基酸態氮含量大於等於0.8g/100ml；壹級醬油每100ml大於等於0.7g二級醬油每100ml大於等於0.55g三級醬油每100ml大於等於0.4g。目前我國醬油有四個標準。？

2.正規廠家生產的醬油會在標簽上註明醬油是適合佐餐還是烹飪。兩者的衛生指標不同，菌落指數也不同。可以直接隨餐食用，衛生指數高。如果是用來炒菜的，壹定不能用來拌涼菜。隨著科技的發展，好的醬油用來做菜或佐餐已經很普遍了。？

3.優先考慮“釀造醬油”而不是“配制醬油”。前者質量更好。？

4、搖動瓶子，好的醬油會出現微小氣泡，並慢慢消失，醬油掛在瓶子上；如果有大氣泡，而且很快就消失了，醬油也沒掛，這個醬油不太好，可能是勾兌的。？

5、質量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或褐色，澄清時不渾濁，無沈澱物。用優質醬油烹制的菜肴色澤紅潤，氣味芳香。？

擴展數據

GB 2717-2003《醬油衛生標準》和GB 2717-2018《醬油食品安全國家標準》規定，醬油中氨基酸態氮的指標應≥ 0.4g/100 ml，低於該指標的產品為不合格產品，應予以曝光並進行相應查處。

嚴格按照GB2760-2014+04《食品添加劑》中規定的食品添加劑的範圍和限量要求添加到食品中的醬油產品都是合格產品，消費者可以放心使用。

醬油產品的標簽應符合GB 7718-2011《預包裝食品標簽通則》和GB 28050-20165438《預包裝食品營養標簽通則》的相關規定。

人民網-醬油也能防病嗎？教妳怎麽買醬油

中華人民共和國衛生和計劃生育委員會-醬油衛生標準(代替GB2717-1996)

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