日本鐵板燒的秘訣
即席料理。大家圍坐在大而扁平的鐵板周圍，燒熱鐵板後擦油，放上原料煎熟，廚師當場操作，邊吃邊煎。日式鐵板燒是較高檔的日本料理。日式鐵板燒首先要求原料的高品質和絕對新鮮，制作之前不經過腌制，只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調味品，品的是食物的原始味道；僅壹個牛肉就從低到高分為不同級別：國產牛肉、美國牛肉、神戶牛肉，價格差別也相當大。特點之二是廚師現場進行菜品的制作，所以吃鐵板燒是個慢功夫，妳可以邊吃邊聊，還可以欣賞廚師表演的令人眼花繚亂的“雜耍”，建議最好還是晚上時間充裕的時候去。吃法上講究不同的食物配不同的汁料，食用海鮮水產品類要蘸淺色汁（日本醋或西餐汁），其他如肉類、蔬菜等蘸深色汁（特別配制的日本醬油或芝麻汁）。先吃開胃菜，然後是刺身、海鮮、肉類……
章魚丸
章魚丸，爽口、外脆內軟、章魚鮮味，又稱“櫻桃小丸子”。它是壹種在鐵板上用油炸的食品，裝在船形小盒子裏，章魚丸子的外面很脆，裏面的陷很香，新鮮美味的章魚丸子配上照燒汁、日本芥辣醬、沙拉醬、黑胡椒粉、辣粉和柴魚片，味道絕不混亂，更突出了章魚鮮味。
壽司
壽司是在飯裏放醋做主材料的日本料理。傳說壽司是以前為了儲藏鮮魚而制成的。在日本把新鮮的生魚切成片放在飯上， 然後放在撒著鹽的板上，上面放上石頭，幾個星期以後，被飯發酵得魚片吃起來味道非常鮮美。 還有別的書上記載把飯和鮮魚放在木桶裏，在飯發酵時出來的乳酸菌可以保存鮮魚。煎蛋壽司和穴子魚壽司的味道最能代表壽司店的水平。因為壽司店很少用這樣加熱後的材料做壽司，所以能反映出師傅的手藝。但是壽司店的好壞還是靠材料的新鮮程度。
先付
即小酒菜，象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、鹹為主，最小，口味多樣。
前菜
即冷菜。可以單上，也可三、五種拼盤上。
先碗
即清湯，意即飯前上的湯。壹般用木魚花頭遍湯作，清澈見底，口味清淡。 刺身即生魚片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金槍魚、鯛魚、偏口魚、鯖花魚、鱸魚、蝦、貝類等，以金槍魚、鯛魚為最高級。壹般配白蘿蔔絲、蘇子葉、蘇子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。吃法上有的蘸醬油，有的在醬油裏放檸檬汁、菊花葉、帶酸口；也有蘸用清酒泡紅酸梅的汁，加上點辣根，甜、酸、麻辣，口感獨特。講究的蘸汁要根據魚的種類，比如以海鰻配爽口味濃的梅肉醬油，肉質肥嫩的魯魚切薄片配以蘿蔔泥、蔥絲、紫菜，蘸食酸醬油，別有壹番滋味。
煮物
即燴煮料理。指兩種以上材料，煮制後分別保持各自的味道，配置放在壹起的菜。這種做法出自關西壹帶。用合乎時令的全類、蔬菜，加上木魚花湯、淡口醬油、酒，微火煮軟，煮透，口味壹般甜口，極清淡。
燒物
以明火或暗火烤制，有焦香味，常見的如烤鰻魚、鹽烤秋刀魚等。
揚物
即炸菜，主要是炸天婦羅。用面糊炸的菜統稱天婦羅，據說烹制方法源於中國，名字來自荷蘭。海鮮制的天婦羅以蝦為冠，也可以用蔬菜的根、莖、果實、葉及菌類。天婦羅掛糊越薄越好、越熱越香，最好現炸現吃。吃時配以天婦羅汁、蘿蔔泥、檸檬，外酥脆裏軟滑，清甜，大概是中國人最容易接受的日本料理。
酢物
即醋酸菜，可以與冷菜壹起上，也可放在菜點之後，醬湯之前，既可開胃，又可使人在飯後不產生油膩感。
海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用較深的碗、砵。
蒸物
菜單裏有時與煮物並在壹類。日本人最喜歡吃菜碗木須，冷雞蛋豆腐壹類的蛋制品.茶碗木須其實就是加有其他原料的蒸雞蛋羹，在新世紀飯店的雲海餐廳曾吃過壹回，放有鮮蝦、肉丸、蘑菇，清鮮、柔嫩，倒也別致。此外有些魚類、貝類加酒蒸的菜式。
止碗
即醬湯。主要以大醬為原料，調味使用木魚花二遍場。許多中國人都不大習慣醬湯的味道，但卻是日本人每餐的必備之物，營養豐富。壹般與飯壹起在最後上。口味較重，壹般放入豆腐蔥花，也有放海鮮及菌類。高級的宴會通常會上兩道湯，清湯和醬湯，壹般情況上壹道醬湯即可。
漬物
即鹹菜。日本人每餐必備鹹菜，高級宴會也不例外，以黃蘿蔔鹹菜和醬瓜最受歡迎。
食事
即主食，包括各種飯，面條和壽司。面條以菜面條和蕎麥面最常見，熱食近似中國的湯面條，冷面象中國的涼拌面，面條放在冰塊上，配上面汁、蔥花、辣根粉，紫菜絲，冰涼舒服，夏天吃尤佳。米飯除白米飯外，還有各種風味飯，如赤豆飯，粟子米飯等，此外還有蓋飯，象鰻魚飯、天婦羅飯等。壽司即醋飯，讀音如“四喜”，也譯作四喜飯。但糖、醋的配合，用的原料，無法可隨個人口味厘定，在日本有專門的壽司店，而各家料理均自成壹味。吃壽司有壽司汁，裹有魚片的以魚片的壹邊蘸汁，以免米飯散開。 甜食壹般是時令水果。
鍋物
即火鍋。主要是牛肉火鍋，又稱鋤燒。
日餐的進餐形式
壹般分為定食、弁當和會席料理，當然也可以零點。
定食
即份飯，通常午間用。其實是日本便當盒子，分多格，裏面裝著雞扒、豬扒、牛肉或雜錦，另壹大格子中盛著白飯。白飯上壹定放著壹種染紅的酸梅，是用來象征最受小孩子歡迎的是壹份40塊錢的兒童餐，造得像玩具多過食物。定食內必須有米飯、鹹菜、醬湯或清湯，其他可隨價格配。
弁當
即盒飯，壹般飯盒是漆器狀的木制品，分四、五格兩種，每格可放壹種菜和相應的飯團。
會席料理
是依不同的季節編的代表性的套餐菜譜，多名為“櫻”、“松”、“竹”、“梅”等，檔次最高。
日式煎蛋卷
[原料/調料]
蛋 3個
柴魚味精 1大匙
細砂糖 1小匙
醬油 1大匙
[制作流程]
(1)首先將蛋用打蛋器打散，並加入柴魚味精、細砂糖、醬油拌勻。
(2)將方形煎蛋鍋刷上少許油，並用中小火預熱。
(3)將蛋液徐徐倒入方形煎蛋鍋中。
(4)直到蛋液平均布滿鍋底就可以了。
(5)將鍋子前傾讓蛋汁流向前方，再將鍋後方的蛋液煎熟。
(6)等到後方的蛋煎熟了，再將鍋子往後傾讓未熟的蛋液往回流，即可再煎前方的蛋液，重復幾次讓蛋汁收幹後離火。
(7)利用筷子輔助將蛋卷起，壹開始卷時要壹定要緊密才不會散開。
(8)卷到最後時，稍微壓住使蛋卷定型即可。
日式炸豬排
[原料/調料]
帶骨排骨肉 3片
高麗菜絲 2杯
蛋 2個
(1)醬油 1大匙
糖 1大匙
白胡椒粉 2小匙
沙拉油 1/2大匙
(2)太白粉 1/2杯
(3)面包粉 2杯
(4)番茄醬 3大匙
[制作流程]
(1)高麗菜洗凈切絲；蛋打入碗中用筷子攪打均勻，倒入湵P中備用。
(2)排骨肉洗凈擦幹後，用肉錘拍松。
(3)將排骨肉用調味料1腌10分鐘。
(4)將排骨肉片兩面先沾上太白粉，再浸入蛋液後，再將兩面沾上面包粉。
(5)將排骨肉片放入160℃熱油中油炸3～5分鐘，至外表呈現金黃色即可撈起。
(6)排骨肉切片排入餐盤中，淋上番茄醬，旁邊放上高麗菜絲即完成
油炸比較大的肉類如排骨、雞肉塊時，若肉塊可用竹筷插入，即表示肉已熟透，可撈起瀝油了。
豆腐皮壽司
原料豆腐皮1包*米飯4碗*黑芝麻少許*白糖、白醋各3大匙
做法
1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻，放涼備用。
2、豆腐皮剝開，裝入米飯即可。
壽司泡面卷
[原料/調料]
加味海苔 3張
竹簾 1付
壽司飯 2碗
紅蘿蔔 1/2條
小黃瓜 1條
蛋 2個
海苔香松 3大匙
美奶滋 1大匙
泡面面條 1包
泡面麻辣醬包 1包
[制作流程]
(1)將紅蘿蔔及小黃瓜切成長條狀，紅蘿蔔先川燙過。
(2)蛋打散煎成蛋皮後切成1公分長條備用，泡面面條壓碎加麻辣醬包拌勻。
(3)將竹簾攤開，上置海苔1張，將2/3杯壽司飯置於海苔皮上均勻鋪平，前端留1公分，另壹端留2公分，將碎泡面均勻鋪在壽司飯上，依序將切好的紅蘿蔔、小黃瓜、蛋皮排在飯中央，提起前端海苔向另壹端卷起，小心將內餡包密壓緊固定，取下竹簾，切成小塊即可食用。切時可將刀稍微沾
使用泡面種類：統壹蔥燒牛肉面
壽司飯的做法：將白醋2大匙+細砂糖1又1/2大匙以小火煮至糖溶化，拌入熱飯2碗，邊拌邊用扇子搧涼，飯粒只需翻松即可，切勿將飯壓擠成團。
做好的壽司可與嫩姜片壹起食用。如果用蛋皮來取代海苔也可以。
厚蛋燒
[原料/調料]
雞蛋 3個
牛奶 90cc
鹽 少許
7吋長方形平底鍋 1個
[制作流程]
(1)將雞蛋、牛奶及鹽拌勻成蛋汁備用。
(2)燒烤前平底鍋必須充分加熱，註意火侯，從頭到尾都要保持在中火的狀態；先用筷子沾上少許蛋汁滴在鍋中來測試溫度，若到"滋"壹聲，便可進行煎烤。
(3)將蛋汁分次加入鍋中，待表面呈現尚未完全凝固的半熟狀態時訧要對摺卷起。
(4)用紙巾在鍋中抹上少許油，將半熟的蛋推向有油的那壹側，鍋子的另壹側也抹上少許油，再加入蛋汁，先用筷子將半熟的蛋提起，讓新加入的蛋汁散布在鍋中，待半熟後再將兩者壹起對摺起，接著重復上述步驟，直到蛋汁全部用完即可。
火候的控制很重要，是厚蛋燒能否膨松可口的關鍵。
涮牛肉箱壽司
[原料/調料]
牛肉薄片 100片
蘿蔔嬰 適量
白蘿蔔 1/2小條
西洋芥末醬(粗) 適量
壽司飯 200公克
醬油 少許
箱壽司專用模型 1個
保鮮膜 1片
[制作流程]
1.牛肉片用滾水氽燙熟備用。
2.蘿蔔嬰洗凈切末；白蘿蔔去皮磨泥，將蘿蔔泥置於漏網上瀝幹水份，再與蘿蔔嬰末混拌均勻備用。
3.模型上鋪壹張保鮮膜，填入壽司飯，塗上壹層芥末醬，再鋪滿牛肉片，蓋好保鮮膜，充分按壓成形。
4.脫模後，打開保鮮膜，用沾手醋的刀切成適當大小後，在表面分別放上蘿蔔泥以及少許芥末醬，食用時淋上少許醬油即可。
蛋包飯便當
[原料/調料]
白飯 2/3碗
肉絲 1大匙
蛋 1個
白花椰菜 6朵
紅蘿蔔絲 少許
毛豆 1/2杯
小香腸 5個
(1)鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
蔥花 1/2大匙
香油 1/2小匙
(2)鹽 1/3小匙
(3)蕃茄醬 1/2小匙
(4)牛奶 1大匙
鹽 1/3小匙
奶油 1/2大匙
糖 1小匙
(5)黑胡椒粒 1小匙
鹽 1小匙
生辣椒 少許
[制作流程]
(1)起油鍋，爆香蔥花，放入肉絲拌炒，至半熟時放入白飯，加入調味料(1)翻炒均勻後，起鍋備用。另將小香腸煎熟，放入便當內。
(2)將蛋打散加入鹽調味，用平底鍋放油加熱，倒入蛋液並轉動鍋子，煎熟蛋皮，立即熄火，將炒飯倒在蛋皮1/2處，將另壹半蛋皮蓋上即可起鍋，放入便當中，再淋上蕃茄醬(可將蕃茄醬倒入小塑膠袋中，剪個小洞，於蛋皮上擠出花樣)。
(3)毛豆仁用熱水川燙約15分鐘，熟後撈起，瀝幹水份，與調味料(5)拌勻即可盛入便當。
(4)將白花椰菜及紅蘿蔔洗凈切好，用熱水川燙至熟，撈起瀝幹水份，盛入便當中，再將調味料(4)加熱，淋在燙熟的蔬菜上就完成了。
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