蘇浙菜和上海菜的區別？

1、兩者的菜系地方不同

江浙菜包括杭州、寧波、紹興等地方的菜點特色，不同地方的菜點重視不同的方向。

本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的壹個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。

2、起源不同

滬菜(上海)在唐代稱為海濱漁村，北宋末期(壹二九二年)改稱上海商埠，此時始對飲食文化的發展有些認識。

江浙菜自南北朝以來，（南）京杭（州）兩地日趨繁榮，名人雲集，更因江南魚米之鄉，物產豐富的優勢，集南北的烹飪技藝，融兩地的勝跡風采，“南料北烹”“口味交融”，逐漸形成了獨樹壹幟的“（南）京杭（州）菜肴”。

3、特色不同

江浙菜是以選料嚴謹、制作精細、清鮮嫩爽、註重原味、品種繁多、因時制宜而享譽國內外的江浙菜，當然是這個季節的首選。

本幫菜以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糟，別具江南風味。

擴展資料：

上海菜的背景：

上海是我國最大的工業城市，也是世界上最大的國際貿易港口之壹。近百年來，由於工業發達，商業繁榮，壹直以“世界名都”著稱於世。

它位於我國長江三角洲，是壹個沿江濱海的城市，氣候溫暖，四季分明，鄰近江湖密布，全年盛產魚蝦，市郊菜田連片，四時蔬菜常青，物產豐富。上海位於交通樞紐，采購各地特產方便，這又為上海菜的發展提供了良好的原料、調料。

自1843年上海開埠以來，隨著工商業的發展，四方商賈雲集，飯店酒樓應運而生。

到本世紀三四十年代，各種地方菜館林立，有京、廣、蘇、揚、錫、甬、杭、閩、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六個幫別，同時還有素菜、清真菜，各式西菜、西點。這些菜在上海各顯神通，激烈競爭，又相互取長補短，融會貫通，這為博采眾長，發展有獨特風味的上海菜創造了有利條件。

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