正宗涼皮調料水辣椒油制作配方教程

正宗的涼皮調料由蒜水、醋水和油潑辣子三部分組成。

壹、蒜水。大蒜搗碎，放點兒清水進去，用的時候把搗碎了大蒜蔽出去，只用泡過大蒜碎末的水，這就是蒜水，也可以叫“蒜汁”。

二、醋水。生抽加陳醋煮開，比例可以隨意來，煮開後晾涼料汁。蔥姜蒜花椒香葉八角加水煮，大火煮開後轉小火煮10分鐘晾涼，再將二者混合即可。

三、油潑辣子。蔥姜蒜花椒香葉八角放在油裏炸，炸焦後，去掉這些大料，辣椒面加白芝麻，再加少許的鹽和白糖，等到油稍微降溫時，潑到辣椒面裏攪拌均勻即可。

擴展資料：

制作好的調料水不僅可以制作涼皮，也可以用來制作麻辣涼面和素拌涼菜，味道都很不錯。

但註意隔夜的涼皮調料水應及時倒掉，不宜食用。涼皮調料水中含有多種辛辣調味料，痔瘡、慢性膽囊炎及腸胃不佳者不宜多食。