怎樣炸小魚又脆又酥如何做炸小魚又脆又酥

1、食材：小魚，蔥姜，白酒，面粉，澱粉，胡椒粉，生抽，蠔油，雞蛋，食用鹽，食用油，五香粉等

2、準備適量的小魚，去掉魚鱗，將小魚裏面的內臟取出來，尤其是魚肚裏面兩邊的黑膜壹定要刮幹凈，否則做出來的小魚會發苦，然後再次用清水清洗幹凈，控水備用。

3、準備適量的蔥姜裝在碗中，加入適量的高度白酒，用手抓拌均勻，抓出蔥姜的汁，然後將抓出來的蔥姜汁倒進小魚中，加入壹小把花椒，壹勺食用鹽，壹勺胡椒粉，用手抓拌均勻後腌制20分鐘。

4、20分鐘之後將裏面的蔥姜撿出來不用，加入壹勺澱粉，壹勺面粉，再打入壹個雞蛋，放上壹勺五香粉，然後用手抓拌均勻，使每壹條小魚的上面都裹上壹層面糊。

5、鍋中多倒點油，油溫燒至4成熱的時候將處理好的小魚下鍋炸，開中小火慢炸，炸的時候要用筷子不斷的翻動，讓小魚受熱均勻，然後撈出來控油。

6、全部炸好之後撈出裏面的殘渣，等油溫升至8成熱的時候再將小魚復炸壹次，這樣炸出來的小魚會更加酥脆，大約復炸20秒之後將小魚快速撈出來，酥香好吃的小魚就做好了。