水磨年糕怎麽做
所謂的水磨年糕，傳統做法是把米加水後磨成米漿，脫水成為幹粉後再做成年糕。為了模仿這種最原始的手工做法，我用攪拌機代替了水磨，將大米和糯米加水浸泡後，攪打成米漿。再用紗布耐心地濾掉水分，得到濕米粉團。上鍋蒸熟後就是年糕的雛形了，再經過捶打，進壹步提高年糕的細膩度和彈性。基本上就可以模擬出傳統的水磨年糕了。
制作步驟
1、大米洗凈，加水泡壹晚。
2、加水（沒過米）攪拌機打成米漿。
3、米漿入紗布，懸掛起來，或連紗布隔篩滴水。
4、大約3－4小時後，得到略濕，能成團的米粉團。
5、將紗布攤開，粉團盡量攤薄，通風處吹幹水分，壹邊用紙巾隔著紗布吸幹粉團水分。
6、直至粉團不粘手，可輕松過篩，並且不粘網。
7、蒸鍋入熱水，另取壹幹凈紗布和慕斯圈，抹油，粉團過篩入慕斯圈。
8、大火蒸35－40分鐘。
9、趁熱將蒸好的松糕取出，用搟面杖壓緊後，搟開搟薄，迅速卷成長圓條。
10、將年糕剪成N段，即成。
烹飪小貼士（6）
1、制作年糕所用時間壹***5個小時，如果有現成粘米粉的同學應該只需約1.5個小時。
2、雖然過濾水的時間略長，但是這麽過濾出的水非常清澈。
3、粉團不可暴曬，只可陰幹。
4、如果喜歡軟糯口感的同學，可以用糯米粉制作。
5、可以將蒸好的粉團搟成厚片，用餅幹模壓出各種形狀。
6、蒸完的年糕在最近這樣較冷的天氣下，需要趁熱迅速做完，不然會冷掉，很難揉。
問題二：水磨年糕怎麽做好吃 自制水磨年糕
所謂的水磨年糕，傳統做法是把米加水後磨成米漿，脫水成為幹粉後再做成年糕。為了模仿這種最原始的手工做法，我用攪拌機代替了水磨，將大米和糯米加水浸泡後，攪打成米漿。再用紗布耐心地濾掉水分，得到濕米粉團。上鍋蒸熟後就是年糕的雛形了，再經過捶打，進壹步提高年糕的細膩度和彈性。基本上就可以模擬出傳統的水磨年糕了。
制作步驟
1、大米洗凈，加水泡壹晚。
2、加水（沒過米）攪拌機打成米漿。
3、米漿入紗布，懸掛起來，或連紗布隔篩滴水。
4、大約3－4小時後，得到略濕，能成團的米粉團。
5、將紗布攤開，粉團盡量攤薄，通風處吹幹水分，壹邊用紙巾隔著紗布吸幹粉團水分。
6、直至粉團不粘手，可輕松過篩，並且不粘網。
7、蒸鍋入熱水，另取壹幹凈紗布和慕斯圈，抹油，粉團過篩入慕斯圈。
8、大火蒸35－40分鐘。
9、趁熱將蒸好的松糕取出，用搟面杖壓緊後，搟開搟薄，迅速卷成長圓條。
10、將年糕剪成N段，即成。
烹飪小貼士（6）
1、制作年糕所用時間壹***5個小時，如果有現成粘米粉的同學應該只需約1.5個小時。
2、雖然過濾水的時間略長，但是這麽過濾出的水非常清澈。
3、粉團不可暴曬，只可陰幹。
4、如果喜歡軟糯口感的同學，可以用糯米粉制作。
5、可以將蒸好的粉團搟成厚片，用餅幹模壓出各種形狀。
6、蒸完的年糕在最近這樣較冷的天氣下，需要趁熱迅速做完，不然會冷掉，很難揉。
炒水磨年糕
主料
水磨年糕適量裏脊肉適量
蒜黃適量木耳少許
黃花少許蔥、姜少許
雞蛋2個
輔料
老抽鹽
炒水磨年糕的做法步驟
1. 水磨年糕切出備用
2. 裏脊肉洗凈切好備用
3. 蒜黃洗凈切出備用
4. 木耳和黃花用清水泡開，洗凈備用
6. 熱油攤雞蛋，盛出備用7. 在鍋中加入切好的肉，翻炒，待肉變色後加入蔥末姜末，繼續翻炒
8. 片刻後加少許老抽，然後加入黃花和木耳，翻炒片刻，依次加入水磨年糕和攤好的雞蛋，在此過程中不停翻炒，根據年糕的硬度適當調整翻炒時間
9. 加入蒜黃，繼續翻炒
0. 加適量鹽繼續翻炒3-5分鐘，蒜黃和年糕變軟後出鍋
問題三：年糕有幾種吃法，具體怎麽做？ 炒年糕: ?配料: 年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿蔔、白菜、蔥、韓式辣椒醬。 ?操作: 1、甜不辣、洋蕕、胡蘿蔔、白菜切絲，蔥切寸段。 2、洋蔥、胡蘿蔔稍微爆香壹下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是壹杯(年糕的量是壹人份約20小條) 3、再把甜不辣、白菜壹起放進鍋中 4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！ 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！ 5、繼續煮到滾。接著放入年糕。 6、壹直煮到湯汁收開濃稠為止。 最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。 辣白菜炒年糕 原料：辣白菜泡菜 年糕 配料：鹽少許 韓國辣醬 做法： 年糕煮熟 用冷水冷卻年糕 防止年糕粘在壹起 取辣白菜泡菜適量 熱鍋 油適量 油熱以後 倒入辣白菜 稍後倒入年糕 然後是韓國辣醬 少量的鹽 因為辣白菜跟年糕都是熟的 所以不需要燒很久 辣醬和鹽充分溶解以後即可 湯年糕的做法:年糕，紅豆，銀耳. 做法： 1.銀耳泡發洗凈；紅豆洗凈後，浸泡熱水悶半小時. 2.加壹碗水燉半小時。 3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時. 4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。 豆沙年糕湯 1、 鍋裏水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然後小火加熱等待第二部工序。願意吃得筋道壹點的，可以把年糕切厚壹些。 2、 將豆沙在碗中象調面粉壹樣地加水調稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調勻，根據各人口味加壹些糖，就okay了。 原料：肉絲，青菜（壹般用油菜），年糕 做法： 壹、肉絲用嫩肉粉抓壹下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度 二、鍋裏放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用 三、再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收幹起鍋。
問題四：寧波水磨年糕的做法 1、泉水浸泡、醒米
山泉水庫水浸泡長達24小時。上等的當年晚粳米，粒粒飽滿，真誠的原食材。大浪淘米。壹晝，壹夜，米已漸醒。
2、控水打磨、裝袋靜置
用竹筐，再次濾去多余水分，靜置10分鐘。浸透飽滿的新粳米打磨瓊漿，故稱水磨年糕。傾入棉布袋。獨特復雜的捆紮繩法，緊卻易解。清洗棉布袋，碼放壹角，自然靜置醒漿，10分鐘，水分微微滲出。
3、壓榨
原始的榨箱：通過杠桿原理，用大石頭重壓。壹百斤米，需要搬上搬下約1000斤大石頭。耗時50分鐘。換得，壹天做壹千斤大米，搬動1000×10=10000斤石頭，耗時8-9個小時。每個手工的年糕人都有壹段艱辛的苦痛。淘汰了勞苦的原始榨箱，改用千斤頂，是對年糕人重大的解放。千斤米粉，耗時5小時榨幹，時間縮短近半。出榨箱，留下的是純純的水磨米粉。
4、揉搓
大塊初步碎粉之後，需要不停揉搓3分鐘，讓自然的力量註入水磨米粉中。年糕完美的水磨米粉，換成另壹個形態。用力揉搓，將大塊小塊，統統細碎，喚醒每壹個米細胞。
5、蒸粉
蒸粉，從乳白色至透白，享受8分鐘的蒸氣浴，即熟。撥平未熟尖角，節省30秒，避免蒸過頭降低品質。快速將100度高溫米粉倒出木蒸桶備用。蒸熟的水磨粉，為了防止蒸籠底部棉布和米粉粘連，會在裝米粉之前，撒入少許粗鹽。 將滾燙火熱的米粉，用力搗入古老的攪拌機中，又是壹項力與美的結合。
6、成品年糕
剛做好的年糕，能聞到沁心的米香，口感更是絕佳。，其色澤如玉，口感糯軟，為寧波年糕中的上品。
問題五：炒水磨年糕片怎麽做 主料
水磨年糕
壹袋
輔料
咖喱
50g
鹽
適量
洋蔥
1個
青椒
1個
紅辣椒
1個
油
適量
步驟
1.年糕放入沸水中，加入1勺食用油，1勺鹽，煮15分鐘左右。年糕變的很軟很有彈性就可以了。出鍋後瀝水過涼水、
2.煮年糕的時間，可以將洋蔥切條，青紅椒切成小段。
3.鍋中入適量油，油燒制7成熱。
4.放入洋蔥，爆香。
5.加入青紅椒煸炒片刻。待菜略微變軟。
6.倒入年糕片，翻炒均勻。
7.倒入開水，摸過菜品為宜。沸騰後加入50g咖喱塊。小火，不停攪拌將咖喱融化。
8.融化後稍煮片刻後轉大火，收汁。（我用的是不粘鍋，普通鍋此步驟可以略過。）
9.湯汁變的粘稠，均勻包裹住年糕即可出鍋。
問題六：水磨糯米粉怎麽做年糕 材料：糯米粉壹碗、水適量。
1、先把上好的糯米洗幹凈，用水泡漲，然後放電飯鍋裏蒸至8、9成熟。
2、倒進家裏最硬的最大的容器或者鍋裏，用結實壹點的竿面杖（沒有竿面杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯米飯，壹定要用力，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，更爽口。
3、直至糯米飯非常的粘糊，直到繳不動了，再把它倒到幹凈的平板或者竈臺上，冷卻就成了。
桔子年糕
材料：糯米粉壹碗、溫水適量。
做法
1、糯米粉放入幹凈的容器內。鮮桔子汁適量。
2、將糯米粉用溫水和成幹面團，和面時加入少量桔子汁調味、調色。
問題七：做炒年糕前 超市買的年糕需要用水泡嗎？ 超市裏面有已經切好的年糕片或者年糕條,片不用再切,條根據自己具體情況定頂切2-3段,做的時候不用泡,因為炒年糕需要放些水防止沾鍋,所以,用鍋中的水就可以將年糕煮熟,自己常常這樣做來吃
問題八：自己在家怎樣做年糕 壹、材料
紅米500克、水適量
二、做法
1. 紅米淘洗壹遍，加水隔夜浸泡。
2. 紅米放入料理機，加入沒過米的水，攪拌生米漿。
3. 將米漿倒入可微波的碗中。
4. 中高火，每次加熱壹分半，取出攪拌，加熱兩到三次，米漿變成粉團。這時候的粉還比較燙手，很黏。
5. 粉團放至到溫熱、不燙手時，用保鮮袋套住手，把粉團裝入保鮮袋中，充分揉勻。這樣處理粉團就不會黏手了。
6. 揉勻的粉團整理成圓柱形。
7. 把袋子浸入冷水中，完全冷卻後的年糕才不會黏手了。
8. 將冷卻後的年糕切片，可以直接吃，也可以煎香了沾桂花糖或者紅糖來吃。
問題九：自制水磨年糕時糯米與大米的比例是多少 自制水磨年糕時糯米與大米的比例是3：10，做法如下：
壹、材料
糯米150g、大米500g、鹽巴少許
二、做法
1. 把大米和糯米按同比例凈泡三四個小時， 再用研磨機打成細膩的米漿。
2. 把打好的米漿倒入鋪了紗布的漏網， 過濾出水分，差不多要六個小時。也可以把它包成壹個球，懸掛起來，這個幹的更快…
3. 要是太幹了，可以放壹點點的水。再把它揉成壹塊，放在蒸籠上， 盡量鋪平，攤成薄片。蒸個40分鐘左右。
4. 蒸熟後，趁熱在桌上鋪上保鮮膜，手上和保鮮膜上弄點油，用桿面棍，也直接用手敲打。
5. 整形。
6. 單個用保鮮膜包起來，放涼。
7. 冷凍變硬後切片。
問題十：水磨年糕怎麽做的有筋力 沒有直接關系，購買原料大米有關系，還有就是磨漿時候的細度和壓濾後的粉碎顆粒細度有關系。