杏鮑菇、阿魏菇如何切片烘幹？

杏鮑菇和阿魏菇幹品風味很好，口感脆、韌、鮮。因菌蓋菌柄肉質厚，整朵烘烤時間長，產品形狀、質量均差，因此常切片烘幹。切片厚度按出口市場要求而定，壹般切成0.6厘米左右。切片用的刀必須是不銹鋼刀。將切片均勻擺放到烤篩中送進烘幹房內烘幹。烘幹房起始溫度以35℃為宜，以後每4小時升高5℃，至60℃不再升溫。當菇片七八成幹時，再將溫度降至35℃左右，直至烘幹。烘烤過程中用鼓風機向烤房送風排潮，並註意翻動菇片，以利於幹燥均勻。烘好後的杏鮑菇、阿魏菇幹片，含水量應在11%～13%。含水量若低於10%易破碎；超過13%時易變軟發黴。幹制好的菇片應及時裝入塑料食品袋中密封貯存。