正宗腌黃瓜的做法
2.每天翻缸壹次，持續1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發黑)。
3.取出腌黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。
然後取出少許水，裝入布袋(每袋2公斤)，放入黃醬中腌制，每日早中晚各切壹次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐後瀝幹醬汁，放入面糊中繼續腌制。
每天早上、中午、晚上各烤壹次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。
練習步驟
1.黃瓜洗凈，晾幹，切成細條，放入盆中，撒上鹽。用手抓壹下，盡快控制黃瓜的含水量。
2.把黃瓜腌透，控制水分出來，把水倒掉，準備晾幹。
3.擺好，放在陽光充足的地方。妳最好在中間把它翻過來。
4.妳可以在陽光下這樣做。
5.姜，蒜，用斜刀切大塊備用。
6.差不多，壹層黃瓜壹層姜片，蒜片擺在壹個盆裏。
7.開始烹油。油熱的時候放點大料，爆香，倒入醬油，少許糖，油開了就關火。
8.油冷卻後，倒入黃瓜盆中。用油黃瓜抹平就行了。
9.密封起來，過壹兩天就可以吃了。鹹鹹的還帶點甜味，又脆又好吃。
技巧
1.腌制過程中不要接觸生水。姜和蒜在切之前也要曬幹。
2.黃瓜必須被曬成褐色，直到被鹽腌出來。
加水腌制黃瓜使其脫鹽，冬季沖洗三次，夏季沖洗兩次，換水時註意輕撈輕放。
撈出後瀝幹水分，先用二醬腌制2-3天，
然後按照100斤酸黃瓜配75斤甜面醬的比例，沾醬。
蘸食時間冬季20天，夏季10天，即成壹種味道香甜、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜腌黃瓜。
材料:1公斤黃瓜
輔料:辣椒200克，蒜2頭，姜50克，香菜10根，鹽1湯匙，白糖200克，
有色油3大勺，醬油300g，味達美醬油2大勺，白酒4大勺，紅辣椒10個，花椒1大勺。
黃瓜洗凈，切成粗條，加入1湯匙鹽和2湯匙糖，腌制大半天。
中間翻幾下，直到黃瓜完全瀝幹。
2.盡量把黃瓜條擠幹。3.把它放在壹個大碗裏。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽莖和芫荽根。
5.起鍋，燒熱，放入色拉油，爆香姜片，放入幹紅辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分鐘後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁涼至溫熱，將湯汁和調料倒入壹大碗黃瓜中，拌勻，腌制。過壹段時間就可以吃了，2、3天就更入味了。