山東扒雞做法

材料:

1只雞(約1000g)，口蘑5克，生姜5克，醬油150g，精鹽25g，花生油1500g(實際食用100g)，五香藥材(丁香、砂仁、草)5克。

步驟:

1.活雞宰殺，取出內臟，用清水洗凈。將雞的左翅從頸下切口插入，使翅尖從口內側突出，釘在雞背上；把雞的右邊翅膀別在雞的後面。然後用刀背輕輕折斷腿骨並交叉，把兩個爪子伸進雞的腹部，擦幹水分。

2.加入50克焦糖和水，均勻塗抹在雞肉上。燒熱炒鍋，加入油至八成熱。在雞肉中加入油和炸藥至金黃色，取出瀝幹油。

3、鍋中加水(要淹過雞)，將爆好的雞放入鍋中，加入五香藥材(用布包好)、姜、鹽、口蘑、醬油。大火燒開，撇去浮沫，小火燜半小時，至雞肉酥爛。釣魚時註意保持雞皮完整，整雞完整。