15道家常素菜的做法有哪些
壹、絲瓜炒油條
主料：絲瓜兩根，老油條2根
做法：
1、絲瓜兩根，老油條2根。
2、早上買吃油條的時候多買幾根，留2根放到晚上拿來做菜用，油條放放就成老油條了，油條切幾段。
3、待用。
4、絲瓜去皮。
5、切滾刀塊，洗幹凈。
6、鍋中水開加點鹽，倒入絲瓜焯水。
7、水再次開就可以撈出絲瓜了。
8、鍋中底油，油熱放姜片爆香壹下後，倒入焯水後的絲瓜和油條。
9、加鹽大火炒個2分鐘就可以了。
10、加點雞精就可以出鍋了，簡簡單單，挺好看蠻又好吃的壹道菜，妳試試看吧。
二、糖醋藕餅
主料：藕餅
做法：
1、藕餅，八塊錢壹斤，我買了五塊錢的。其實這個藕餅買回來就可以吃了，當零食吃也不錯的。
2、鍋中底油，油微熱放蒜末爆香壹下。
3、倒入藕餅翻炒壹下。20秒就可以了。
4、加2小匙糖，加壹些鎮江香醋，有時候加調料加多少好，這還真不好說，因為菜的多少不確定，憑感覺加了，不過如果拿不準的話，盡量先少加壹些調料，不夠的話再加點。
5、翻炒30秒後勾點芡粉。大火翻炒壹下，撒點蔥花就可以了，不需要加鹽了，因為這個藕餅做的時候什麽調料老板都放好了。
三、脆皮豆腐
主料：豆腐，番茄醬，澱粉，白醋
做法：
1、豆腐，番茄醬，澱粉，白醋。
2、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔壹些，不要切碎了，小心再小心。
3、將切好的豆腐放入裝有幹澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手壹定要幹爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。我家裏的澱粉少了些，沒有辦法忘記買了。
4、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在壹起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。
5、炒醬，鍋中留壹點底油，壹點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事，倒白醋，加點糖。加白醋的目的是，番茄沙司能調出酸甜口味，之所以用白醋不用陳醋是因為陳醋的麩味大，出來的味道不鮮。
6、開就可以勾點欠了。
7、熄火攪動壹下，就可以澆在炸好的豆腐上了。
8、大家想做的話就多練習練習吧，同樣我也要多練練的。
小貼士：
味精、雞精的科學用法：
味精
別看味精是壹種簡單的調味品，使用起來還是很有講究的：
1、味精應該在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
2、味精呈堿性，不宜在酸性食物中添加。
3、如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味。
4、做涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度時難以分解。
5、高血壓患者食用味精過多，會使血壓升高。
雞精
並非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。還有壹點需要註意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者做飯最好少放雞精。
四、幹煸四季豆
主料：四季豆1斤，幹辣椒，蒜頭多壹些
做法：
1、四季豆1斤，幹辣椒，蒜頭多壹些。
2、四季豆洗凈，去兩頭。
3、把筋撕掉，然後瀝幹水分，壹定要幹，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。
4、鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣。
5、炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候壹定要將其炸透了。
6、把四季豆撈出後，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入幹辣椒，蒜頭，姜絲爆香壹下。
7、事先幹辣椒切小段，蒜頭用刀拍壹下。
8、倒入撈出的四季豆。
9、加少許醬油，放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦~~。
10、如果妳喜歡吃葷點，幹煸四季豆裏可以再加點肉末會更好吃，此菜外面有點兒焦，裏面嫩嫩的，吃起來辣辣的，很下飯的哦！
五、紅燒茄子
主料：茄子3根
做法：
1、茄子3根。
2、將茄子洗幹凈。
3、切成滾刀塊。
4、把油加熱，將茄子放入鍋中炸壹下即刻撈起。
5、鍋內放入兩勺油，爆香幹辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
6、加醬油、糖、酒，翻炒壹下，稍微加點水，加點鹽，收壹下湯汁。
7、起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果妳不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
小貼士：
土豆去澀四法：
偶爾我們也會買到有澀味或麻口的土豆，怎麽辦？
加米醋：如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡壹會兒，烹調時再加米醋，就不會有澀味。做色拉或者土豆泥時，要先用開水煮壹下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。
鹽水泡：在烹調前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右（時間不宜過長，否則會破壞其營養成分），再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。
熱水焯：先將土豆用開水焯後，然後再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易使土豆裏含的維生素流失。
後放鹽：鹽會加重澀味和苦味，如果沒有鹽的催化，土豆是不會澀或苦的。若土豆快出鍋時再放鹽，土豆中的澀、苦的成分已去掉了，即使放入鹽也不會澀苦了。
六、雪菜炒香幹
主料：香幹雪菜壹包
做法：
1、香幹，雪菜壹包。
2、香幹洗幹凈切小丁。
3、雪菜倒出沖洗下。
4、鍋熱倒油，放入姜絲，幹紅辣椒熗鍋。
5、然後倒入雪菜和香幹丁大火翻炒。
6、翻炒幾分鐘後，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋。這菜很簡單，我比較喜歡吃香幹，所以這道菜也是我比較中意的下飯菜。
小貼士：
吃花生有什麽禁忌嗎
花生，又名長生果、萬壽果、落花生、千歲子。性平，味甘；入脾、肺經；可以醒脾和胃，潤肺化痰，滋養肺氣，清咽止咳。主治營養不良；食少體弱、燥咳少痰、咯血、牙齒出血、皮膚紫斑、腳氣；產婦乳少等病癥，對防治冠心病，預防腸癌也有不可忽視的作用。
花生營養豐富，每100克花生仁中含水分7．3克，蛋白質24．6，克，脂肪48．7克，碳水化合物15．3克，粗纖維2．1克，灰分2克，鈣36毫克，磷383毫克鐵2毫克，另含有胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素1．07毫克，核黃11毫克，尼克酸9．5毫克。可以促進人體細胞發育，提高老化，防旱衰，但是，以下疾病者應謹慎食用。
1、高脂血癥、患者慎食花生，花生含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生後，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要致病原因之壹。
2、膽囊切除者少吃花生：花生裏含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後，儲存膽汗的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汗來幫助消化，常會引起消化不良。
3、消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食後，會加重病情。
4、跌打瘀腫者忌食花生：花生含有壹種促凝血因子。跌打損傷、血脈瘀滯者食用花生，可能會使血瘀不散，加重腫痛癥狀。
七、手撕包菜
主料：包菜
輔料：幹紅辣椒8根，蒜3瓣，八角1顆，肥豬肉1小塊（或豬油1勺）
做法：
1、蒜去皮切片，幹紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片；
2、將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調和均勻，備用；
3、鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完全逼出；
4、當豬油逼出後，轉大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下後倒入調好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起。
小貼士：
1、如果是用已經熬制好的豬油，則不需開小火煸炒了，待豬油融化後即可開大火下包菜；
2、包菜下鍋後，要用鍋鏟快速按壓幾下，邊按邊炒，這樣可以使包菜“快熟”，總之，包菜在鍋裏停留的時間盡可能地短（當然是在保證熟的前提下），避免出水，口感才會好；
3、加少許白糖的目的是提鮮，而且菜的回味會比較好，不喜歡的也可不放。
4、因為醬油和蒸魚豉油都有壹定的鹹度，所以要註意斟酌鹽的用量。
八、香菇菜心
主料：香菇菜心
做法：
1、菇，菜心。
2、香菇用水泡開,香菇泡開後去蒂。
3、然後對半切開。
4、鍋中放底油，油熱放姜絲，爆香壹下，放入切好的香菇。加點鹽，醬油炒幾下出鍋待用。
5、鍋中放底油，油熱，下青菜煸炒壹分鐘。然後倒入待用的香菇片，放少許鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。
6、很清淡好吃的壹道菜，試著做下吧。
九、紅燒豆腐
主料：豆腐 豆瓣醬 辣椒醬
做法：
1、豆腐，豆瓣醬，辣椒醬。
2、豆腐買回來沖洗下，然後豆腐切塊。
3、待用。
4、鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水。
5、水開後撈出豆腐待用。
6、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬。
7、爆香壹下，20秒就可以了。
8、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油。
9、水開倒入豆腐。
10、大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。
小貼士：
精致做菜巧除魚腥味
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，每周吃上2~3次，對健康很有好處，可這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗凈，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、把活魚泡在鹽水裏(鹽半兩，水5斤)，讓水漫過兩鰓，壹小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裏泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋會有特殊腥氣，宰殺時應把這兩條白筋抽掉。抽白筋的方法是:將魚放在砧板上，用刀背正反兩面拍魚身，然後在正反兩面的魚尾和魚頭下方分別切口，可見壹個小白點，揪住魚頭下方切口中的白點輕輕向外抽，就可將白筋抽出。
4、宰殺黃花魚時只要除去魚頭頂上的皮就可以減少腥味。
5、洗魚、蝦、蟹後，手的腥味較重，可用茶渣擦洗，盛過魚、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分鐘後再擦洗，很容易洗凈，且又除去了腥味。煎魚後，廚房內油煙魚腥味較重，可將幹茶渣放在小碟中點燃，壹會兒即可除去油煙腥味。
十、魚香茄子
主料：茄子 豆瓣醬
做法：
1、茄子，豆瓣醬。
2、魚香茄子，我這裏沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗幹凈去頭，切條。
3、待用。
4、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。
5、炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裏的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
6、鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香,再放入壹勺豆瓣醬,炒出紅油味香。
7、加入小半碗水，壹點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。
8、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留壹點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡。
十壹、毛豆燒茄子
材料：茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小紅辣椒1根（可不放）
調料：甜面醬1大匙 蠔油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許
做法：
壹．拍粉法
茄子外面拍上壹層澱粉，就好像給茄子穿上了壹層外衣，阻止了油的進入。
1.茄子洗凈切塊；
2.用足量幹澱粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然後輕輕抖掉多余的粉；
3.鍋中倒油，油溫七成熱時（狀態為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產生，投入原料時會有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色；
4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分；
5.毛豆入沸水中煮熟後用來涼水沖凈瀝幹；辣椒切圈，大蒜切粒；
6.鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香壹半的蒜末；
7.之後倒入茄子和毛豆，小心翻炒壹下；
8.調入所有“調料”和剩下的壹半蒜末，炒勻即可。
小貼士：
1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出。此時的茄子基本熟了，炸久的話之後再進行烹調茄子容易軟爛不成型；
2、炸好的茄子再下鍋炒的時候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破壞茄子的外形；
3、其實壹些細節也可以進壹步減少油分的攝入。比如過程中的用紙巾吸油，以及之後再次烹調時只放壹點點的油，因為炸過的茄子已經很油膩了。
4、茄子出鍋前也可以勾點兒芡；
5、紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。
二．鹽腌法
利用鹽將茄子內部的水分逼出，這樣它的“海綿”組織就遭到了破壞，油就不容易找到棲身之所了。
1.茄子切塊；
2.用鹽將茄子抓勻，腌壹會兒，至茄子被腌倒。再用清水沖凈，然後攥出其中的水分。
3.之後的方法同上。
PK結果：
用鹽腌過的茄子會變軟，再經炸制之後會更加軟塌塌，再進壹步下鍋烹調後容易軟爛不成形。
沾裹澱粉的方法壹來節省的等待的時間，二來炸出的茄子比較硬挺，顏色發黃，外焦裏嫩。不僅口感好，成菜也更美觀。
所以，綜合口感和外觀，“拍粉法”勝出！
當然，我們還可以不用炸，直接把茄子放入平底鍋中用油煎熟。我家平時基本就用這種方法。但，做出的口感和外形還是比不上炸過的茄子，不過倒是吃的時候心理上更坦然些。
小貼士：
拌餡的竅門
在調制餃子、餛飩餡時，要慢慢往肉餡中加水，並用筷子朝壹個方向攪動，待肉餡比較稀時，再加鹽。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。然後再將剁好的菜和肉餡壹起拌勻，不要多攪，否則會出湯。如出湯，可摻些幹面，也可放到冰箱或室外晾壹晾，油脂壹凝，就稠了。
十二、茄子西紅柿
主料：茄子2根西紅柿壹個
做法：
1、茄子2根，現在菜場買2.8壹斤，我買了2.3毛錢的，西紅柿壹個。
2、茄子去皮切條。
3、西紅柿可以去皮，也可以不去，切片。
4、鍋中放多油熱倒入茄子，開中火來翻炒茄子。
5、不停的翻炒大概3分鐘後可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點。
6、把茄子撈起，鍋中多的油盛起來，鍋中壹點點油，放蒜沫爆香壹下，倒入西紅柿。
7、翻炒壹下，翻炒爛壹點也無所謂了，大概壹分鐘後倒入茄子混炒壹下。
8、大概壹分鐘後倒入茄子混炒壹下。加鹽，加壹點點白醋就可以了。
9、再混炒壹分鐘後加點蔥花就可以起鍋了。
10、我可以保證的說，味道相當不錯，只有用心去做哦！
小貼士：
七種簡單方法把肉變嫩
烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這裏教妳幾招小竅門，輕松搞定！
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡壹下再炒，可使肉質軟。