茄子怎樣做才能軟嫩鮮美多汁，酥脆暄軟呢？
茄子，就饞這農家做法，軟嫩鮮美多汁，酥脆暄軟，冰花多多
菜市場裏到處是紫的發亮的茄子在出售，喜歡吃茄子的人不在少數。但炒不太好茄子的人也很多，懂得如何做壹盤好吃的東西茄子，但是夏日飯桌上必不可少的專業技能之壹。很有可能很多人都不知道，茄子產自熱帶氣候的印度，並不是我們國家的原生態食物，在西漢末年傳到在我國，而目前茄子已經有200好幾個種類，烹調方法都是各種各樣，不論是炒海茄子、夜市攤的烤茄子及其煎釀茄子等，無論哪壹種都可以在不知不覺中挑起大眾的味覺。
茄子肉餡水煎包需要食物：茄子、生豬肉、小蔥、姜片、花椒面、小麥面粉、酵母菌、冷水、生抽、食用鹽、芝麻油、植物油
步驟壹：取適量的酵母菌放到洗臉盆內，倒入溫開水，拌和到酵母菌徹底溶化，隨後倒入小麥面粉，攪拌成絮狀物，搓成光潔面團，蓋上蓋，直到面粉發酵成原來的二倍大。
步驟二：生豬肉切割成小肉丁，小蔥去皮剁碎末，生姜去皮清洗幹凈剁碎末，把肉粒、蔥碎、生姜沫放到盤子裏，撒入花椒面，倒入生抽攪拌均勻腌漬除掉腥味兒。
步驟三：茄子清洗幹凈切成小丁，放到碗裏，撒入食用鹽攪拌鹽沖出水份，撈起來茄子擠出來水份放到盤子裏，倒入植物油攪拌均勻。
步驟四：把腌制好的餃子餡倒入茄子內，撒入適量食用鹽、芝麻油攪拌成餡。面糊撒到板上排盡氣體，揉緊致，揉成才條，切割成包子皮，攤成包子皮。
步驟五：取適量的餡擺在皮正中間揉成包子，醒面10min，準備壹個小盤子，倒入適量小麥面粉和冷水，攪拌均勻預留。
步驟六：出鍋滾油，油燒後擺入處理好的包子，文火慢慢地油炸，直至底端變為焦黃色，隨後倒入拌好壹點的面粉水，蓋上蓋燉煮5-8min，直到水份所有揮發掉，展現焦黃色變熟，就能取下食用了。