小販的牛排衛生有多差？吃牛排的時候能忍得住吃壹顆螺絲釘嗎？
牛排，或牛排，是片狀牛肉，是西餐中常見的食物之壹。牛排的烹飪方法主要是煎和烤。
牛排做法
牛排可以煎，也可以烤，但要讓它變得順滑香濃，最有效的方法就是把烹飪溫度分成兩段。
以煎炸為例，牛排第壹次用鍋煎炸，必須用火加熱。此時牛肉表面的壹層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變成深棕色，並散發出煎的氣味。牛肉放大前翻面，另壹面煎成深棕色。這個階段就是做牛排的味道。
第二階段是使內部成熟，硬化前盡量不要使外部溫度過高，造成肉的內外溫差大。這時候有兩種方法。壹種是把原來的鍋改成小火繼續煎，但是需要經常翻動，大概1分鐘1次，讓熱量慢慢進入牛肉。第二種是用烤箱低溫烤肉，讓熱量從各個方向穩定地加熱肉(這種方法屬於餐廳做法)。在這個階段，肉的內部溫度可以升高，肉汁可以滲出。
煎烤牛排的時間根據牛肉的面積和高度、炊具和爐子的火力而不同。別人的標準不能直接照搬，最靠譜的還是自己去嘗試。
至於嫩度，如果肉本身不好，就需要腌制。酸性液體(如酸奶、醋)、鹽水或嫩肉粉可以使肉變軟。
購物小貼士
新人可能不知道怎麽選擇的部分，當然越貴的越適合妳。牛肉切割圖很專業，詳細的描述和區分了牛的每壹個部位。作為壹個吃牛肉的人，不需要了解全部，只需要知道自己偏好的口味就可以了，冷靜的選擇幾個典型名詞即可。例如菲力牛排是壹塊取自臀部和腰部肌肉的牛裏脊肉，這是牛最柔軟的部分，最適合油炸或炭烤。丁字骨是去骨切裏脊後的紐約客，肉很軟。肋眼切成1.5 cm厚，最適合油炸。最貴的部分不壹定是最適合妳選擇的部分，還要看烹飪方法。比如牛裏脊肉結實有彈性，厚度和口感都很好。除了牛排，還可以做火鍋片，或烤或炒肉，尤其是中端之後，壹些油花是最多的。如果處理得好，味道甚至不會輸給排骨。
原切牛排的壹個特點就是不能嫩香，有嚼勁的牛排更香，反之亦然。妳可以根據自己的口味來權衡妳想買的牛排。壹塊牛肉經過煎烤熟成外熟內吃，可以嘗到不同於其他肉類烹飪的原味，也就是牛排。這種最簡單的方法可以突出牛肉的最高營養價值。牛肉分為三個等級。按照慣例，牛越小，牛肉的檔次越高，切好的牛排越受歡迎。牛肉的不同部位有不同的名稱，比如最受歡迎的菲力牛排，它是最軟的，有著眾所周知的細膩口感。其實影響牛排口感的因素有很多，除了牛的年齡，還有油花分布、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切反線、去筋或斷筋等因素。國內很多西餐廳甚至采用嫩粉或蘇打等特殊加工方法加工牛排，會對牛排的口感造成壹定影響。