很多人不理解，泥鰍要開膛破肚嗎？
對於殺泥鰍，很多人會問:泥鰍需要去內臟嗎？可以不拿出來吃嗎？我分兩部分告訴妳這個問題的答案。
壹、泥鰍需要去內臟嗎？答案是需要。無論是農村的稻田還是養殖的泥鰍，除了形狀大小不同，生長環境都是壹樣的，泥鰍都是在泥地裏長大的。
殺過泥鰍的朋友都知道，泥鰍的內臟是黑色的。這是因為泥鰍是在泥濘的環境中長大的，食道會吃很多泥。泥鰍的內臟難免會有泥，所以我們吃泥鰍的時候，除了在清水裏養幾天，最好在宰殺的時候把內臟去掉。
第二，不掏膛能吃嗎？
不掏膛也可以吃，但是土腥味會比較重。
很多人不想把泥鰍開膛破肚，原因有二。第壹，他們認為給泥鰍開膛太麻煩了，因為泥鰍又小又多，每條都開膛太浪費時間。二是想自己開膛破肚，但面對濕滑的泥鰍，不好操作，無從下手。
今天魏叔就教大家如何讓泥鰍表面不粘不滑，輕松去除泥鰍內臟。
1.如何讓泥鰍表面不粘？殺泥鰍最討厭的是，泥鰍的表面很滑，沒有辦法殺死它，更不用說把它開膛破肚。我該怎麽辦？
其實很簡單。把買回來的泥鰍放進鍋裏，放壹勺鹽，等三分鐘，然後基本上就不會跳了，再用自來水把泥鰍表面的粘液清洗幹凈。
鍋中燒開水，放入泥鰍焯水壹分鐘，用鍋勺順時針攪拌，壹分鐘後取出放入大盆中。
將兩種生粉放入盆中，與泥鰍混合。釋放粉末的目的是徹底清除泥鰍的粘液。
攪拌均勻後，用自來水將泥鰍清洗幹凈。這個時候泥鰍表面沒有粘液，可以方便的掏腸。
三、泥鰍怎麽吃？
下面給大家分享壹個紅燒泥鰍的做法:
材料:泥鰍500克
輔料:蔥、姜、蒜、小米辣、料酒、蠔油、醬油、玉米澱粉、鹽、花生油。
第壹步:選擇個頭中等、大小均勻的泥鰍，將買來的泥鰍放入鍋中，準備鍋蓋，在泥鰍上撒壹勺鹽，蓋上鍋蓋防止泥鰍亂跳，三分鐘後去掉鍋蓋，用清水洗凈粘液和鹽。
第二步:將鍋裏的水燒開，水燒熱冒煙後放入泥鰍壹分鐘，用鍋勺順時針攪拌，防止泥鰍在籠子裏被煮熟；壹分鐘後，將泥鰍倒掉，瀝幹水分，抓兩把玉米澱粉放在泥鰍上，抓勻並徹底去除泥鰍的粘液，然後再用清水沖洗泥鰍，瀝幹水分備用。
第三步:此時泥鰍身上沒有粘液，方便宰殺，去除內臟。去除內臟後，用自來水清洗幹凈，瀝幹水分，加入適量玉米澱粉。標準是澱粉以略幹的狀態附著在泥鰍表面。
油溫五成熱時，放泥鰍，以防粘鍋。煎3分鐘後，取出。油溫繼續升至七成熱時，復炸後壹分鐘內控油。
第四步:鍋熱涼油，放入蔥姜蒜煸香，放入炸好的泥鰍翻炒，倒入醬油，耗油，翻炒至有香味，在鍋邊倒壹圈料酒，放入小米，煨壹分鐘，少鹽出鍋。
這樣做出來的泥鰍色香味俱全，沒有泥腥味。
總結:1。最好把泥鰍的內臟取出來。按照我上面的方法，很容易就把泥鰍宰了，開膛破肚。
2.泥鰍可以先炸後煮，也可以油炸，最大限度去除泥鰍的土腥味。