腌魚塊的做法和步驟
1， 將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裏腌制的鹹魚，保質期為壹年。用此方法腌制的鹹魚，腌制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中腌制壹月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買壹條妳喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用壹塊幹凈的抹布，壹點點地檫幹凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裏炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆裏，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裏的腥水分，保持壓壹星期左右；
最後把已經腌制好壹周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的壹面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，盡量要風吹幹不要曬幹，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切壹段放在水裏浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令妳的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麽，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
註意:冬天是最好的腌制時間 ,夏季則不適合。
腌魚塊的做法和步驟
原料：鹹魚、心裏美蘿蔔、油、蔥、八角、花椒、料酒、老抽、幹辣椒、姜、蒜。
做法步驟：
第1步、家鄉的煙熏腌魚
第2步、將臘魚切成2cm左右寬的塊
第3步、用溫水浸泡30分鐘
第4步、撈出瀝幹並用廚房紙巾吸幹水分
第5步、炒鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置，煎至兩面金黃，然後放入料酒，老抽，生姜，八角，花椒，辣椒，蒜粒，心裏美蘿蔔，翻炒壹會。
第6步、然後加適量的水燜煮壹會，就可以起鍋啦！
第7步、起鍋前加點蔥即可
小貼士：
腌魚是鹹的，含腌量和高，在制作的時候，是不需要加鹽的。