熟羊肝的做法家常做法
主料： 羊肝200克。
輔料： 花生油250克,雞油,精鹽,味精,牛奶,紹酒,精蔥,鮮姜,大蒜,澱粉等適量。
制法
①羊肝切成薄片,蔥順長切成1寸,寬0.5克的條,姜去皮切成極細的細末,蒜去皮用刀拍了切成碎末,澱粉用水泡上;
②取壹個碗放入蔥條,姜末,蒜末,精鹽,味精,牛奶,水澱粉配成汁芡。羊肝用紹酒拌好了,再用水澱粉漿好;
③把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油燒至7成熱時,放入漿好的羊肝片,用手勺攪散,待羊肝片變成深粉紅色時,倒入漏勺內濾去油。再倒回炒勺內上火,隨即倒入配好的汁芡,翻炒幾下,放入雞油裝盤即成。
主料：羊肝500g；
輔料：桂皮適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、八角適量、香葉適量、花椒粒適量、白芷適量、醬油適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量。
操作過程
1．將羊肝洗凈、瀝水，切成片狀，裝入碗內，放入少許鹽和水澱粉，拌勻漿好。2．將胡蘿蔔洗凈、削皮，切成片狀，用開水燙壹下，放入冷水浸透，瀝水待用。3．將醋、醬油、味精、白糖、胡椒粉兌好口味加少許清水、水澱粉待用。4．炒鍋放到中火上，放入少許素油，待油溫達到六成熱時，將蔥段、姜片下鍋，煸炒幾下，放入羊肝、胡蘿蔔、料酒，翻炒幾下，倒入兌好口味的汁，翻炒幾下，裝盤即可。
主料:羊肝 300克
輔料:玉蘭片?25克 木耳(水發) 15克?青蒜?15克?雞蛋清?38克
調料:澱粉(豌豆) 5克 鹽 3克 味精 1克 料酒 2克 花生油 50克?羊油?15克 各適量
做法
1.將羊肝在水中洗凈，立刀切成長4厘米的片，用蛋清、粉汁芡
抓勻。
2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。
3.鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。