腌好的酸菜什麽時候出？
壹種東北酸菜的制作方法
1，選菜
每年初冬時節，白菜收獲後，選擇無蟲、無病、不腐爛的大白菜。最好選擇大的，比較小的，可以用來填縫的。用菜刀把大白菜表面的根部、萎蔫的葉子、老菜梗等去掉，否則容易斷。然後，將挑選好的大白菜放在空氣中3-5天，大白菜的外觀就會萎蔫。
過幹的酸菜腌制後不會脆，沒曬幹的酸菜在放緊的過程中容易斷、碎，太新鮮的大白菜也不容易包裝。
2.處理
壹般情況下，白菜幹可以不經過任何處理直接放入大桶中。
如果妳喜歡幹凈，有條件選擇熟腌菜，把大白菜放在開水裏大概兩三秒，外面的蔬菜會幫助頭發枯萎變綠，不要燙太多！但是壹定要把白菜整個燒了，然後把白菜沖洗幹凈，晾幹，直到用手擠不出來為止。
3.壓緊
清潔容器，確保沒有油。擺放的時候要壹層壹層的倒放。每層放的越多越好。對擺放的方向和順序沒有要求。可以換個更好的方式放，只要能放緊，盡量放緊，但是不允許豎著放！
每層撒壹層鹽，不用鋪得很厚，只要均勻撒兩三把鹽，直到整個缸都滿了。之後，把石頭壓在罐子裏的白菜上。對石頭的選擇沒有硬性要求，取決於容器的大小。石頭不要太大，但壹定要保證加滿水後不會浮起來。腌好的酸菜不壓著浮著肯定會斷。
4.加水
酸菜壇子放好後不需要馬上加水。妳可以在白菜本身會在罐子裏產生很多水三天後，再加水把它灌滿。如果直接加水，可能會滲。壹定要壹次加足水，不能中途儲水。
5.酸洗
腌酸菜可以生腌，也可以熟腌。生腌菜發酵速度慢，腌菜湯渾濁發黃，熟腌菜湯幹凈清澈，發酵速度快。其余沒什麽區別，只是熟的腌制操作不好，容易腐爛，建議生吃腌制！壹般50天以上可以生吃腌制，30天左右可以熟吃腌制。腌酸菜不怕低溫，只要放在原地不凍，溫度涼爽就行，但是壹定要保證不暴曬！
另外高溫下容易斷，不建議南方朋友嘗試！
擴展數據
對健康的影響
1，大量吃鹹菜容易引起維生素C缺乏和結石。
蔬菜腌制過程中維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C幾乎完全消失。大量吃鹹菜使人缺乏維生素c，因此，適當吃鹹菜可以調節和增加食欲，但如果對鹹菜上癮則不可取。如果長期食用，容易引發各種疾病。
腌制的酸菜含有較多的草酸和鈣。由於其酸性較高，食用後在腸道內不易形成草酸鈣，但會被大量吸收，草酸鈣在泌尿系統結晶沈積形成結石。
比如從江縣泌尿系統結石發病率高，主要與當地人偏愛腌制酸菜有關。
2、含有致癌物質——“亞硝酸銨”
腌制食品之所以要限制，是因為加工過程中會加入大量的鹽。食鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，會產生亞硝酸銨等有害物質。
腌制過程中，腌制食品容易被細菌汙染。如果含鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽含量在1小時後上升，兩周後達到峰值，並持續2 ~ 3周。
吃這樣的腌制食品，會使亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物，生成壹種致癌物——亞硝酸胺。所以經常吃腌制食品對身體有害，還會誘發癌癥。
3、鹽分過高，影響黏膜系統
由於食物的腌制過程中需要放大量的鹽，這類食物的鈉含量會超標，會增加經常吃腌制食品的人腎臟的負擔，增加高血壓的風險，對腸胃也有危害，導致高血壓，腎臟負擔過重，導致鼻咽癌、潰瘍、炎癥。
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