漿水怎麽制作？

漿水，這是壹種流行於陜西關中、陜南，山西晉西南，甘肅天水、隴南、蘭州壹帶，寧夏，青海等地的特色食物，有的地方也將其叫為 “酸菜”。 漿水主要是加入蔬菜等將水發酵出淡淡的酸味，夏季炎熱，喝壹碗漿水，有清熱解暑、開胃解渴、調中利氣的作用。用做好的漿水做壹碗面，就成了“漿水面”，加上壹點油潑辣子，酸辣清香，回味無窮。

制作漿水的原材料，常見的有：芹菜、芥菜、胡蘿蔔纓、黃豆芽等，山西有的地方漿水有些不同，使用的是做豆腐剩的漿水發酵而成的，有壹種獨特的風味。

漿水酸味的形成，主要是由於原料經過酵母菌發酵而形成乳酸菌，從而使漿水變酸。這裏就要求漿水的形成具備： 原材料、水、酵母菌 三個先決條件。其實漿水的制作有些類似於 四川泡菜 的原理，酵母的來源，壹般家裏做的時候，要去鄰居家討要壹些 “引水”，如果沒有的話，加壹點白醋來促進發酵也是可以的。

原料

芹菜2斤 水適量 面粉少許 白醋少許

器皿

選擇陶瓷類的瓦罐、甕、缸壹個，玻璃罐子也可以

做法

1、先將芹菜洗凈，切成小段備用。

2、把面粉加適量的水調成壹個面糊，不需要太稠，類似做生煎包時用的面粉水就可以。

3、鍋中燒水，水開之後下入芹菜。

4、加入調好的面糊，快速攪拌均勻，大火燒開，晾涼。 5、晾涼之後倒入器皿中，加入少許的白醋。 6、攪拌均勻，蓋上蓋子，靜等3--4天。

7、待漿水變得清澈，有酸味出現，就證明已經好了。

小貼士

1、制作漿水，最關鍵的就是要“幹凈”，菜要洗凈，並且燙壹下除去生水，切菜的案板、裝漿水的器皿要保證無水無油。

2、除了芹菜之外，也可以加壹點包菜、芥菜、蘿蔔纓等纖維比較多的食材，制作方法類似，都必須幹凈、無生水。

3、如果家裏經常吃面條的話，就不用了專門去調制面糊了，家裏煮完手工面的面湯，比較粘稠，是可以直接用來做漿水的。

4、做好的漿水是清澈的，如果看著表面泛白花，湯色渾濁，那就證明這個漿水已經酸敗了，不可以食用了。

5、做好的漿水的保存時間，看天氣而定，壹般冬天可以保存半個月，夏天時間會短壹些，放到冰箱冷藏，時間能更長壹點。

6、在取用漿水的時候，勺子壹定要用開水燙壹下，上面千萬不能有生水和油，否則漿水很快就會變質了。

7、第壹次做好漿水之後留壹點作為“漿水引子”，下次再做的時候就不需要再加白醋了，煮好的湯直接倒在剩余的漿水之中就可以了。

----為什麽存放漿水要用陶瓷或者玻璃器皿？----

答： 漿水在發酵的過程中，會有乳酸的產生，這也是漿水酸味的來源，金屬的器皿會與酸發生反應，導致漿水顏色發黑，也容易使漿水變質。

----為什麽在制作過程中要保證器皿、工具、材料的絕對幹凈？----

答： 漿水的發酵，本身就是食材經過酵母菌發酵，產生乳酸菌的過程。如果食材、器皿、工具不幹凈，就會帶來大量的雜質和細菌，會影響發酵，並且會將食材汙染，使食材腐敗，不可食用。

----為什麽原料要選擇纖維多的蔬菜？----

答： 漿水中的蔬菜是要經過長時間泡制的，如果選用纖維少的蔬菜，長時間的泡制會使蔬菜葉子變軟，很容易變成糊，不成型，嚴重的話就會導致整缸漿水變質。

----為什麽漿水之中要加入面粉糊或者是用面湯？----

答： 漿水中進行發酵的工作，主要就是由這些富含蛋白質以及澱粉的材料完成的，酵母菌通過分解其中的糖類形成乳酸。除了使用面湯或者面粉糊，有的地方也會用玉米面、也有的地方會用熟的米飯或者是糯米飯打成糊加入，材料不同，但是原理都是大同小異的。

----為什麽初次制作漿水的時候要加入白醋？----

答： 我們知道，在制作泡菜的時候，我們需要壹些老的泡菜水作為引子，在做漿水的時候也需要壹些老的漿水來做引子促進發酵。其實，不用引子來發酵，也是可以的，只是加了引子發酵的速度會加快，有壹個誘發發酵的因素在裏邊。初次制作的時候沒有老的漿水引子，加入壹些白醋，由白醋中的酸性物質誘發漿水發酵，加快發酵速率。

做漿水的時候，壹定要保持幹凈，無生水，無油漬。做好的漿水要用幹凈的東西攪拌，夏天最好隔兩三天攪壹下。漿水有白花就不要用了，已經壞了。隔上壹段時間就要把漿水裏面的菜換壹下，換的時候把原先的菜都要撈幹凈，只留下漿水做引子，加新菜的時候也要保證幹凈，用水煮壹下，去掉生水。漿水放的時間久了，酸味就不夠了，做漿水就要勤去看，時間久了不管，漿水肯定不能用了。

如果漿水吃完不想再做了，就用塑料瓶裝上壹點放到冰箱冷藏，下次再做的時候，拿來做引子就好了。

漿水不像泡菜那樣要密封，所以是容易變質的，多去觀察，不行了就換掉，也不需要太多的錢。

做好的漿水，少加壹點糖或者不加，直接喝，夏天真是壹種享受。有的地方會用漿水來煮飯，也有的地方用漿水加開水兌好，用胡麻油熗壹下，加點油潑辣子做成湯，放上煮好的面條，就是酸爽可口的 漿水面 了~！

@Famer許

漿水是西北地區漿水面必須要有的，漿水可以用來做漿水面、漿水漏魚魚，還可以點菜豆腐。特別是到了夏天漿水可是陜西開胃消暑必不可少的 美食 。

制作方法：

1、準備洗幹凈的西芹全都切成段，茴子白全都切小片（茴子白可以少點）

然後芹菜和茴子白都倒入鍋裏焯下水，焯水時間不宜過長，大約30秒左右就可以。

然後趁熱倒入無水無油的陶瓷罐裏

2、下來這個碗裏加入面粉和玉米面，例是1:1，再加入水攪拌成面糊

鍋裏水燒開後把面糊倒進去，邊倒邊攪拌，稀稠度比平常煮面條的面湯稍微稠壹點

面湯煮開後1分鐘後關火

然後直接倒入罐裏

如果在夏天的話直接蓋蓋發酵大約3天就可以了，現在這個季節天氣比較涼，咱們加入少量的白醋促進發酵，3天後就可以了

這個可以用來做漿水面條，漿水魚魚，還可以用來做陜西有名的特色小吃菜豆腐

不知道妳說的漿水是什麽漿水。我會做的是陜西關中地區的漿水，我來給妳說說怎麽做我們這塊的漿水。

關中漿水

芹菜壹把，清洗幹凈，根部不要有泥沙，控幹水分，根據容器選擇切與不切，如果容器比較小，就切成小段

鍋裏燒水燒開，把切好的芹菜輕微的焯壹下，然後撈出

壹點點面，加水拌成稀漿，重新燒壹鍋水燒開，倒入稀漿面水，燒開關火。

焯水好的芹菜，放入容器中，倒入做好的面湯，等完全涼透後蓋上蓋，不能落入灰塵雜物，更不能見油，涼透後倒入壹些老漿水，然後腌三五天就好了。

這就是做好的漿水菜和漿水湯，取的時候壹定要幹凈的筷子和幹凈的勺子，吃多少撈多少，取完後繼續蓋嚴實

註意事項

1，芹菜壹定要洗幹凈，不能有任何雜物泥土等

2，容器壹定不能有油，撈漿水也不能見油，如果看到漿水起黴完全不能要了

3，窩漿水最好有老漿水，沒有老漿水就得長時間的窩，新漿水壹般夏天壹個禮拜就好了，不然漿水發酵不全，沒酸味，也不好吃

4，窩好的漿水，無論是涼拌，吃面，吃魚魚，最好的是把辣椒段炸成糊香，這樣做出才的才好吃

5，也可以給漿水裏面加入其他蔬菜，壹般都是芹菜或者蓮花白

6，只要做好壹次漿水，以後再就不用做漿水了，只要每次把菜燙壹下就行，如果漿水蓋不住菜，需要弄點面湯倒進去，面湯也不用專門做，只要是自己家下面後的湯也行

以上就是我們關中地區的家常窩漿水的方法，簡單，實惠，經濟，希望我的回答能幫助妳。

感謝親親的信任，我們就住在秦巴山區的略陽縣，我們當地的人們最喜歡的食物就是漿水菜，俗話說“三天不吃酸，走路打喘喘”，可見人們對它的喜愛程度。我們當地的特色 美食 有漿水面，漿水面片，漿水魚魚，菜豆腐節節，漿水攪團，漿水拌湯，壹說起漿水，那個酸爽只讓人流口水。那麽漿水菜是怎麽制作的呢？漿水菜的制作方法也不復雜，首先在選菜方面也有不同的選擇，略陽人喜歡野生的酸菜，也就是山油菜或者是雪裏紅，石頭菜成熟的季節也有用石頭菜的，漢中人壹般喜歡用芹菜。也有用白菜和苞苞菜的，但是我們覺得最佳選擇還是用油菜和芹菜。

其次，最重要的壹點就是，漿水菜小氣的很，壹定要註意幹凈，裝漿水菜的容器和制作的過程中都不能碰上油，要用開水沖洗幹凈，晾幹。把買回的油菜切成小塊，大概有2-4厘米的小段，把菜清洗幹凈後放在掏兜裏控控水，在控水的過程中，我們把洗幹凈的油菜裝入專門的容器裏，最好是陶瓷容器，壹般也有裝進塑料桶的，但是塑料桶容易和酸菜產生化學反應，壹般不建議用塑料桶來裝漿水菜，再裝油菜的過程中，裝壹層油菜撒壹把苞谷面，壹層油菜撒壹把苞谷面。

等開水燒開後，把剛燒開的水倒入裝酸菜的容器裏，水要淹住酸菜最好，最後出場的就是漿水引子，把漿水引子倒入漿水缸裏，用器具攪動均勻後迅速的蓋上蓋子，當天內最好不要打開漿水缸，過幾天漿水菜就好了。

這只是我們略陽人民做漿水菜的方法，希望對您有幫助！

漿水的做法： 1.首先將芹菜洗幹凈切小段備用。 2. 拿碗取適量面粉加水攪拌成粘糊備用。 3. 鍋中加等水燒開加入切好的芹菜和粘糊，攪拌勻，煮開關火。

4.準備幹凈的容器盛裝，選擇的容器以陶制的最好，玻璃的也行，清洗幹清壹定不要有油，如果有油漿水容易變質，把煮好的湯水放涼到入容器中，加入漿水引子，用幹凈的筷子攪拌均勻即可。蓋上透氣的蓋子放到第四天就能吃，食用舀出時壹定要幹凈的勺子舀。用漿水做的漿水面味道非常的好吃。

壹？漿水和酸菜是西北人飲食習慣的顯著特點。

說起漿水和酸菜，很多人自然而然的想到了是大西北地區所特有的飲食習慣，不錯，這的確是當地人飲食的壹個顯著特點，特別是壹些農村地區，更是如此，哪家人少了壹缸美味的酸菜，好像飲食生活也失去了意義。不過完全認為只有西北人才吃漿水和酸菜，其實這也是壹個誤解，在於西北區域想接壤毗鄰的壹些地方，比如四川省的廣元所轄的壹些地方、還有平武等部分農村，也有吃漿水和酸菜的習慣，大致做法和西北無幾，只是在選材上更為廣泛壹些罷了，這些都是緣於在某些地域飲食習慣上的影響。但是喜食漿水和酸菜的確是西北壹帶人喜聞樂見的飲食習慣和顯著特點，特別是在農村壹帶優勝，所以壹般情況下我們就認為漿水和酸菜就是西北地區的產物，也就不足為怪了。

漿水和酸菜是壹對連生姊妹，起源傳說頗多，據究她源於西北幹旱，少時蔬，不易儲存蔬菜的產物。漿水和酸菜無論在曾經生活窮困潦倒，物質匱乏的年代，抑或是如今生活蒸蒸日上，欣欣向榮的日子裏，他們都惺惺相惜，不離不棄，遊走在西北人的餐桌上，滋潤孕育著黃土高坡壹代又壹代的人，總之西北人的飲食生活中就少不了她們的蹤影。雖然酸菜是酸菜，漿水是漿水，但是做酸菜自然就會有漿水，有漿水的形成必然是因為有酸菜。做壹缸酸菜，漿水和酸菜的多少，取決於主人的喜好和取舍，還有季節的變化。壹般的情況是喜食酸菜者，就多用菜，少著水，漿水自然就少了；而喜歡食漿水者，就是菜少而水多則已，漿水也就自然多了；夏天漿水可當飲品解渴消暑，故可菜少而水多，冬季寒冷少有喝漿水者，自然就會菜多而少水。餷酸菜（即做酸菜）不論是選擇酸菜多還是漿水多，漿水和酸菜都是相互成就，誰少了誰都難以長期生存，所以他們是壹對壹往情深的連生姊妹，也是當地人餐桌上戀戀不忘的公眾情人。

二、制作漿水和酸菜的方法和技巧

西北人基本上個個都會做漿水酸菜，特別是農家婦女，更是做酸菜漿水的行家，那麽壹缸地道正宗的漿水和酸菜是怎樣制成的？

首先要知道，當地人把做漿水和酸菜壹般稱之為“投酸菜”“窩酸菜”或“餷酸菜”等。對於這些稱謂筆者個人覺得唯“餷酸菜”最為準確，其次是“窩酸菜”，因為“餷”的字面意思就是壹邊煮壹邊攪，很形象生動的說明酸菜的制作方法。其次，要知道做酸菜的原材料比較多，如芹菜、蘿蔔、蘿蔔纓、苜蓿、苦苣、蓮花白、蒲公英、以及各地的壹部分野菜等都是餷酸菜的原材料，這些原材料即可單獨做酸菜，也可混合在壹起做酸菜。

再次就是要明白漿水就是制作酸菜的水。壹般情況只有在制作酸菜的時候才會有漿水，否則不可能單獨有漿水壹說，所以本地人制作酸菜的時候壹般不會說做“漿水”，而大多是說做“酸菜”，但是當酸菜制作好了以後，又把漿水和酸菜本能的分割開來稱呼，菜為酸菜，水為漿水。做好的酸菜酸與不酸，取決於漿水酸不酸，漿水酸了酸菜也就自然酸了。通常的做法是為了讓漿水酸度純正，最好的要有陳漿水最為“引子”，另外就是在水中將入玉米面粉或者小麥面粉調制的糊狀促使發酵自然邊酸。

還有做漿水和酸菜少不了壹個厚實的陶缸或則是瓦缸，這個也算是做酸菜的必備的武器之壹。冬天還少不了壹個大石頭，主要是用於鎮壓缸中酸菜，因為冬天吃酸菜多，用石頭鎮壓酸菜的目的就是讓漿水完全的浸泡住酸菜。

這裏就以取材最為廣泛的蓮花白為例講解漿水和酸菜的做法。

所需物質：瓦缸1個 搟面杖1把

原材料：蓮花白3個 漿水引子（陳漿水）約1500克 玉米面粉300克 泉水60斤

做法：1、將瓦缸、搟面杖洗幹凈備用；蓮花白去掉根莖，切成粗絲，用清水洗過備用；取純凈水約500克倒入容器內，加入玉米面粉調散成糊狀待用；

2、鍋洗幹凈倒入60斤清水，大火燒開後放入切好的蓮花白，煮至斷生，再將玉米糊攪撒後均勻的倒入鍋中，邊倒邊攪，攪至均勻，讓後將其倒入準備好的瓷缸中，再倒入漿水引子，也可以提前把漿水引子倒入缸中；

3、將倒入缸中的菜和湯用搟面杖順著壹個方向攪動幾下，至湯、菜壹體，均勻旋轉後，找壹厚實幹凈無害的塑料蒙住缸口，用繩子系好，再搭蓋上壹些專用的棉被裹住缸體即可。冬天棉物要蓋厚實多包裹，夏天則少搭蓋。

這樣就算壹缸酸菜做好了，在夏天窩（存放）1-2天，棉物可有可無或少搭蓋，也不用包裹，蓋上蓋即可；而冬天要窩3-7天，棉物要蓋厚實並裹好，帶時間壹到就可以結掉外物，那壹缸新鮮靈動的酸菜就呈現在您的面前，任君揮霍。

做漿水酸菜其實並不復雜，但是要做好壹缸純正酸味適度的漿水和酸菜，也未必就沒有講究。春夏新鮮的原材料多，而且質地都比較脆嫩，也是做漿水酸菜最好的物料，此時做酸菜，原材料不易在水中久煮，斷生即可，以防酸菜做好後茸爛不成形；野菜等具有苦性足的菜要先汆壹水，去掉部分苦澀味，再另鍋燒水調糊放入汆過水的原材料攪勻入缸，如苦苣菜等；適宜春夏做酸菜的原材料有剛剛發芽至2-4厘米的苜蓿菜，或芹菜、白蘿蔔、苦苣等，特別是夏季尤以苦苣酸菜為最佳，這是夏季酷熱，苦苣酸菜更具有消暑的功效，其漿水更易解渴也消暑。冬季壹般蔬菜偏少，自然生長的野菜基本上沒有了僅有的蓮花白、大白菜、蘿蔔等也已老柴，此時的菜就要在水中久煮，部分蔬菜因生長周期的影響也有壹定的苦澀味，所以要先汆水過，然後另鍋加水燒開再做酸菜。

夏季炎熱，多以吃漿水為主，酸菜為輔，所以“餷酸菜”時蔬菜要少，水要多加，而冬季則菜多而水少；做酸菜最好有陳漿水做引子，那樣做出來的酸菜和漿水的味道更加純正，也能有效縮短漿水和酸菜的發酵時間；做酸菜的時候如果沒有玉米面粉，也可以用普通面粉代替，調入面粉的目的是為了增強發酵，讓其更酸；漿水意為成漿的水，自然說明水體成液漿體狀，但也不易過濃而形成糊狀，那樣也就不好吃了。

漿水和酸菜也是比較小氣的姊妹，有時候還很嬌氣。她們喜歡陰涼的地方，缸體還要與地面充分接觸，俗稱接地氣，不喜歡油葷，所以舀漿水酸菜的容器最好固定或不能有油汙，容器在舀的時候最好的開水鍋燙壹下，以防細菌浸入，破壞了漿水和酸菜，不易保管，容易生花變壞，記住了這些她們就對妳百依百順，任您調教！

三、漿水和酸菜在日常飲食中的應用

酸菜在漿水中滋潤，漿水在酸菜中豐富。在西北人的飲食生活中他們既可以混搭在壹起烹調飯菜，也可以各自分開調美味。如甘肅定西壹代的酸面片子，就是在鍋中倒入水放入切好的洋芋粗條煮開後，將切好的面皮倒入鍋中煮熟，直接在缸中舀出壹瓢漿水夾裹著的酸菜壹同倒入鍋中攪勻燒開，即可入碗上桌，佐以鹹菜、油潑辣子為食；同樣的食用方法還有俗稱的懶疙瘩等，都是漿水和酸菜混搭在壹起食用的。

又如甘肅天水、陜西等地的漿水面，就不會有酸菜的影子，壹般都是鍋中燒油，放入火蔥蔥花熗鍋，註入漿水，再根據漿水的酸度適量加入清水燒開，後調入食鹽等起鍋裝入容器，此時如果漿水本身酸而又喜歡吃酸的人就稍加水，反之則多加水；另鍋如水燒開下面條煮熟撈入碗中，盛入漿水即可，食用時也可隨上鹹菜、油潑辣子、大蒜等；這樣的吃法當地還用於酸辣涼粉的調制，別有壹番風味。也有人用這個方法，用蔥花熗鍋，直接吧酸菜和漿水壹同入鍋燒開，壹般是酸菜多而漿水少，調入鹽或自制的鹹菜後，夾過著饅頭、煮洋芋等壹同食用，胃口大開，大快朵頤。

還有壹些地方，是將酸菜撈起後切碎，用其他壹些食物進行燴、炒等食用。

四、不忘初心，對漿水和酸菜懷有感激之情

我的故裏在甘肅通渭縣常河鎮，屬於書中所述苦甲天下之地定西地區的壹個偏遠小鎮，漿水和酸菜是家家戶戶最普遍的食物，因幼時窮苦，常年以酸菜充饑，常想這大致就是下裏巴人的生活寫照，故對漿水和酸菜有著別樣的感情，後追夢居天府之國成都，也就很少吃酸菜，但緣於從事飲食烹飪工作，也喜研究故裏飲食，故得知漿水和酸菜的由來和 歷史 典故等，也知曉漿水和酸菜不僅僅在甘肅、陜西、青海、寧夏等地有，在新疆、四川、湖北等壹少部分地方也有漿水和酸菜的身影，而且大體制作方法相同，也有小的區別，主要是在壹些原材料的選擇上更加的廣泛多樣性，食用方法上別出心裁，逐漸趨於多樣化。

時至今日，我依舊記得故裏民間的兩句順口溜：“三斤辣椒十斤鹽，壹缸漿水吃半年”。從中不難看出，漿水在老家人的生活裏曾經扮演了特別重要的角色，不得不承認，在以往那些物質生活極其貧乏的年代裏，漿水和酸菜不光是老百姓日常飲食裏的調味品，更重要的是它還擔負著儲藏蔬菜、聊以充饑的重任。過去的歲月或許在饑餓的陰影中，曾經長久地籠罩著我們那片貧瘠的土地，當老家人特有的那種如漿水辦清澈、純正，如酸菜辦質樸、粗狂的豪邁的特質在貧瘠的土地上勤勞奮進，生生不息。

有人形象地說西北人走到哪裏，漿水缸就背到哪裏。由此可以想見西北人對壹缸漿水和酸菜該是怎樣的珍惜與感激，在人生奮鬥的路上也是不忘初心，砥礪前行。這大概也就是在物質生活極大豐富的今天，仍然還有許多人惦記著漿水和酸菜的壹個重要原因吧。生活中在西北的人，壹生都要感激漿水和酸菜，那時候，幸虧還有漿水缸，幸虧還有遍布山川的野菜，讓許多先民和鄉親能夠等到又壹個麥黃的季節。生活再好，西北人都不會忘記那壹缸漿水酸菜的特殊貢獻；美味再多，漿水和酸菜也不失其為美味之壹，盼故裏的漿水和酸菜趕上時代的潮流，精心制作，做出更多的美味佳肴。

漿水是壹道 歷史 久遠的名菜，制作過程並不復雜，但壹定要幹凈，其過程要避免細菌感染，漿水的盛具最好是陶瓷的，壹般用芹菜，蓮藕，萵筍切片後放陶罐中漚制就可以了，像漿水面就比較好吃。

知道漿水的人不多，漿水是陜，甘，寧地方的壹道，地地道道的特色民間菜，至於做法下面我們就來看看！

首先準備材料，芹菜，或者白菜，都行。

將準備好的菜洗幹凈，切成大段。

1.鍋裏燒水，水開放入切好的菜，記住不要煮的時間太長，過水就行！壹定要保留壹點崔度。連菜帶水出鍋放涼備用。

2.準備幹凈的壇子，必須要幹凈，把過水的菜跟湯全部倒進壇子裏進行自行發酵，平均壹天要攪拌壹下，記住，攪拌的東西，比如筷子，必須幹凈，上面不能沾壹點點的雜質，比如鹽，漿水遇到不幹凈的或者鹽，立馬變質，變壞，它對環境衛生的要求極高。

3.發酵期間，要拿煮過面條的面湯去餵，記住不能有鹽的成分，否則會壞，兩天餵壹次餵的同時要攪拌！4-5天的時候嘗嘗味道，看看是否變酸，如果沒有，可加壹點點醋。在等個三到四天就能吃了！可以做成面條，既營養，又美味可口，是當地的壹道必不可少的 美食 ！

第壹種做法，所謂漿水就是用包菜或者芹菜等蔬菜作為原材料，在沸水裏燙過後，加酵母發酵而成，其中芹菜漿水為上品，漿水成淡白色(這是可以喝的不是毒藥)只不過有微酸的口感，直接盛在碗裏加入少於白糖，便酸甜可口，它營養豐富，很是消暑，被稱為是甘肅地區而是的壹種兒時的哇哈哈。如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，在加進拉面拉面或者手工拉面。就成了壹碗地地道道的漿水面。

第二種做法:正確做法壹般是早春的野菜洗幹凈，過水，放到罐子中，再加入煮過面條用的水，最好加點已經弄好的漿水作引子，密封發酵7天左右，壹般是放在爐火邊的，中間過程不能有壹點油，否則會失敗，7天過後就可以吃了。好了以上就是小鋒的回答，如有不足歡迎評論討論哦！拜拜！我們下期見

漿水是我們甘肅人，乃至西北大部份地區人們喜歡的壹種食品。但是我們常年身在上海，極少再能吃到漿水。雖然在敦煌小亭、敦煌賓館等壹些地方有漿水面，但是對於壹些離這些西北風味餐廳較遠的老鄉們，吃壹頓漿水面已經成了壹種奢望。 今年夏天，本人在爸媽的遠程指揮下，自己嘗試著制作漿水，沒想到成功了。現在再也不用為吃不到漿水發愁了。現在我就把自己制作漿水的方法介紹給大家，有條件的老鄉們也可以自己嘗試制作啊。 首先是選菜。甘肅的漿水多用苦蓿做的，上海自然沒有了，不過可以用芹菜葉，或者卷心菜葉等粗纖維蔬菜來代替。我發現菜場上有壹種上海人叫菊花菜的東西，比較得不錯。就是有點貴 。將買好的菜洗幹凈。用熱水稍微煮壹下，水即開即可，可以少加些稀釋的粉欠。然後把菜和水倒入存放漿水的容器中，第壹次做漿水的時候，因為沒有引子，可以等放涼後放入少量的醋來制酸。切記不要在水熱的時候放醋。好了，就這樣放上兩三天，美味的漿水就做好了。 這裏面需要註意的事情是漿水在制作的過程中十分怕沾油。有時候有壹點的油就會讓整個壹盆漿水變質。所以，洗菜，煮菜，盛菜，乃至撈菜用的筷子最好都是專用的，或者洗得非常幹凈，這樣才能保證漿水不會變壞。 下面介紹幾種常用的漿水食用方法： 1. 漿水面。這個不用多說了，甘肅人都知道怎麽做。另外說壹點的就是，如果在煮面的過程中保持鍋和筷子都幹凈，用煮過面的面湯再煮做漿水的菜，可使做出來的漿水味道更美。因為面湯中有澱粉，可以起到發酵的作用。 2.漿水散飯。這個雖然我沒親自做過，但是見過家裏人做過，也很簡單。煮開壹鍋水，然後慢慢撒入苞谷面，邊撒邊攪拌。等煮開以後倒入壹些漿水，放寫鹽即可。就是吃完後鍋很難洗 3.涼拌漿水菜。取壹些漿水用熱水沖洗幾遍，將水淋幹，涼涼。放些鹽和味精，在用幹辣椒和蒜做引子，用熱油潑壹下，即成壹道美味的涼菜。今年夏天我就是吃著涼拌的漿水菜，喝著啤酒，坐在沙發上看世界杯，呵呵，這樣喝啤酒不會胖 好了，大家知道了，不妨自己動手做壹做，說不定也能做出美味的漿水來。如果還有其他的經驗，希望也來交流壹下

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