家常菜肉類菜譜大全
家常菜肉類菜譜大全
家常菜肉類菜譜大全，大家經常煮菜的時候，都是會選擇肉菜的，肉類的菜還是比較受大家喜歡的，肉類是初學煮菜者的心病，想做又怕浪費食材，以下看看家常菜肉類菜譜大全及相關資料。
家常菜肉類菜譜大全1壹、紅燒肉
材料：五花肉500g左右 、小蔥3棵、 幹山楂5片 、紅糖1小塊
1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊
2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗凈
3、將焯過水瀝幹的五花肉倒入幹凈的鍋裏，小火煎（不放油哈）
4、煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出壹些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛壹部分油出來，另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，壹是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右
7、30分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這壹步很關鍵，壹定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8、最後撒上蔥花即可
二、魚香肉絲
材料：裏脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克 、泡紅椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、澱粉1/2茶匙 、水3湯匙
1、豬裏脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水澱粉抓勻，腌制10分鐘
2、冬筍、木耳切絲、泡紅椒切末、蔥姜蒜切末
3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、水3湯匙調成汁
4、熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用
5、鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油，再下蔥姜蒜末炒香，下入冬筍絲和木耳絲翻炒
6、倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可
三、可樂雞翅
材料：雞翅500g、可樂半罐、 蔥壹段、姜壹塊、料酒壹小勺 、鹽1/4小勺 、老抽1/2小勺
1、雞翅洗凈，蔥姜切片
2、鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝幹水份
3、鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃
4、倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可
四、糖醋排骨
材料：豬肋條骨400克、 熟芝麻10克 、生姜壹塊、大約10克冰糖或白糖（20克 50克）、 香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、 鹽適量 、八角1個 、花椒10粒 、大蔥壹段、料酒少許 、幹澱粉適量
1、將排骨剁成長約5厘米的段，然後洗幹凈放入鍋中加上水沒過排骨
2、將鍋燒開，然後用勺子將上面的浮沫撇幹凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很幹凈
3、放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥壹起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透
4、撈出排骨控壹下湯，放入盆中撒幹澱粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄壹層幹澱粉
5、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入
6、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太幹
7、將鍋裏的油倒出去，留點底就可以了，然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8、冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候
9、放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去
10、放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果妳覺得妳做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽
11、小火慢燉到湯汁濃稠快幹的時候
12、放入25克香醋大火將湯汁收濃
13、湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火，撒上熟芝麻即可
五、酸菜魚
材料：草魚500克、 酸菜350克、 香菜適量、姜適量、蒜適量 、幹辣椒 花椒適量、 鹽適量 、食用油 、胡椒粉
1、酸菜切碎（加壹點酸姜在裏面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。
2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓壹下。
3、魚骨用鹽和胡椒粉抓壹下。
4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。炒出香味後加入適量的水或高湯。
6、把魚骨壹起下湯裏煮。煮至開鍋。
7、開鍋後把魚肉壹片壹片的下鍋劃開。
8、魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。盛入大碗裏。
9、鍋裏再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。
10、把炸好的花椒油淋在魚肉上。撒上香菜即可。
六、泡椒牛肉粒
用料：牛肉 150克 泡椒 12個 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1湯匙 芝麻油 幾滴 花生油 1湯匙 澱粉 1湯匙 水 1湯匙 白糖 1/2湯匙
1、牛肉切成小粒，加入生抽1湯匙、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴、澱粉1湯匙，水1湯匙，用手攪拌牛肉，給牛肉做按摩片刻
2、按摩好的牛肉放壹邊腌制30分鐘，讓牛肉把水吃進去，完全入味
3、酸泡椒、蒜頭、姜全部剁碎備用
4、鍋內放入花生油1湯匙，燒熱後將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色
5、將剁碎的泡椒、蒜頭、姜末放入，再快速翻炒均勻，然後調入白糖1/2湯匙
家常菜肉類菜譜大全2壹、蒜蓉蝦尾
龍蝦尾我相信多數人都很喜歡吃它，尤其是和朋友喝酒時，來壹盤龍蝦尾，既開胃又解饞，濃郁的蒜香味道，令人欲罷不能。吃飯蝦尾，再拌上壹盤面條，那滋味簡直太過癮了。
主要食材：龍蝦尾、大蒜、蔥段、啤酒
1、龍蝦尾解凍後加入壹勺鹽，然後適量清水，浸泡5分鐘。
2、稍微多壹些大蒜剁成蒜末，然後用清水淘洗幾次，去除苦味，然後瀝幹水分備用。
3、龍蝦尾開水下鍋，加入料酒，焯水2分鐘，去除腥味。
4、鍋中倒油，爆香蒜末，加壹勺蒜蓉辣醬炒香，然後下入蝦尾翻炒均勻，倒入生抽、鹽、雞精翻炒，再加入壹罐啤酒大火煮開，轉小火煮分鐘，時間到了後收汁出鍋，撒上蔥段即可。
二、紅燒排骨
排骨是老少皆宜的美味，現在豬肉價格比較便宜，排骨可以隔三岔五安排起來，軟爛入味的排骨吃起來確實很解饞。
主要食材：排骨、小蔥、生姜、啤酒
1、排骨清洗幹凈後冷水下鍋，然後加入姜片、小蔥大火煮開，轉小火焯2分鐘，撈出洗凈備用。
2、鍋裏倒油，放入排骨炒至表面金黃，然後加入生抽、醬油、蠔油、紅燒汁，翻炒至上色。
3、加入壹罐啤酒，然後放幾顆冰糖，大火煮開，轉小火煮30分鐘。時間到後大火收汁，然後撒上白芝麻即可。
三、黃燜雞
黃燜雞配米飯無疑是壹道不可多得的美味，鮮嫩多汁的雞肉，吃起來特別解饞，濃郁湯汁淋在米飯上，每次都能多吃2碗飯。
主要食材：雞腿、土豆、幹香菇、紅綠椒、大蒜、小蔥、生姜
1、雞腿剁成小塊，冷水下鍋，加料酒去腥，然後撈出洗凈備用。土豆切成滾刀塊，幹香菇加水泡發，紅綠椒切成小塊。大蒜、生姜切成片，小蔥切成蔥花。
2、鍋中倒油，放入蒜片和生姜爆香，然後放雞肉煸炒金黃，接著倒入黃燜雞醬料（超市都有），翻炒至上色，加入適量開水，燉上10分鐘。
3、時間到了後加入土豆，繼續燉上10分鐘，最後放入青紅椒大火翻炒斷生即可。出鍋後撒上蔥花即可享受美味。
四、涼拌豬皮
豬皮口感勁道，富有彈性，我們這邊有賣油炸過的豬皮，也叫作響皮，用它可以和腐竹炒在壹起，味道特別香，但是我更喜歡涼拌的，香辣爽口，下酒比豬頭肉還香。
主要食材：油炸豬皮、香菜、蔥花、大蒜、小米椒
1、豬皮先用熱水泡發，將它泡到變軟。香菜切小段，小蔥切蔥花，大蒜切末，小米椒切圈備用。
2、泡好的豬皮加入堿面，反復搓洗，把表面多余的油脂清洗幹凈。然後開水下鍋，煮上2分鐘後撈出，然後切成長條即可。
3、小碗裏放蒜末、小米椒、孜然粉、辣椒面、白芝麻，用熱油激發出香味，然後再放生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽攪拌均勻。
4、將料汁淋入豬皮裏面，放上香菜蔥花拌均勻即可。
家常菜肉類菜譜大全31、家常菜 搭配秘訣
1、質地搭配
為了營養成分全面，易於食用，壹般采取軟配軟，如魚燒豆腐；脆配脆，如南芥炒蝦仁；韌配韌，如蒜薹炒魷魚；嫩配嫩，如菜心炒芙蓉雞片等。鮮肉類配以鮮嫩的青菜，使豐富類配以鮮嫩的青菜，使豐富的蛋白質、脂肪與豐富的維生素、無機鹽相互補充。
2、味道搭配
首先要保持主料的本味，如雞鴨魚肉本身味道鮮美，就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料與配料要對味，如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。
3、色澤搭配
順色搭配多采用白色，給人以清新淡雅之感；異色搭配給人以絢麗多彩之感，引人食欲。
4、形狀搭配
分為同形搭配與異形搭配兩種。同形指主科與配科的形狀大小壹致，如條配條、絲配絲、丁配丁等，土豆燒牛肉就是塊配塊，青椒炒肉絲則是絲配絲；異形指主科和配科形狀大小不同，如宮保腰花，腰子是菊花形的塊，配料是圓形的花生米和段形的幹辣椒。壹般來說，同形搭配的萊顯得文雅，異形搭配的.菜顯得粗獷。
2、食物適宜搭配
1、羊肉配生姜
羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風濕等作用，同時生姜既能去腥膻，又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
2、雞肉配栗子
雞肉補脾造血，栗子健脾，脾健則更利於營養的吸收，造血機能也會隨之增強，用老母雞湯煨栗子，營養味美，老小皆宜。
3、鴨肉配山藥
鴨子滋陰，具有消熱止咳之效。山藥的補陰功效更強，與鴨肉同食，可除油膩，補肺效果也更佳。
4、魚肉配豆腐
魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸，營養學家稱之為不完全蛋白質，若將兩種食物同吃，就可以互相取長補短，使蛋白質的組成趨於合理。兩種食物的蛋白質都變成了完全蛋白質，利用價值提高。
5、甲魚配蜜糖
甲魚與蜜糖壹起烹調，不僅味甜上口，鮮美宜人，而且還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素，並有諸如辛酸、本多酸等特殊的強身成分，對心臟病、腸胃病、貧血等有良效。
6、豬肝配菠菜
豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的`葉酸和鐵。同食兩種食物，壹葷壹素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。
3、學會這樣烹飪
1、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質與脂肪即會靈敏凝固，肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
2、油鍋不宜燒得過旺：
經常食用燒得過旺的油炸菜，輕易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會產生癌變。
3、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質產生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
4、吃茄子不宜刮掉皮：
維生素P是對人體很有用的壹種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜往皮。
5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的自然鮮味，當然更是壹種糟踐。
6、酸堿食品不宜放味精：
酸性食品放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無毒，卻沒有壹點鮮味了。在堿性食品中，當溶液處於堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反復炸的過油不食用：
反復炸過的油其熱能的應用率，只有壹般油脂三分之壹左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停止，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。