廣東有哪些名菜？
潮州菜最突出的特點就是擅長做海鮮。海鮮選料精良，制作精良。至於醬料和醬料，則是鮮香可口，清而不淡，鮮而不腥，沈郁不膩。這次提到的鹵水拼盤雖然不是海鮮，但在潮州餐桌上也享有很高的聲譽。
與其他中國菜系相比，潮州菜是最受歡迎的菜系之壹。它的獨特之處在於能不斷吸收其他菜系的特點，又不失“色、香、形”的並行性；它的內涵就像潮州女人——端莊大方，不嘩眾取寵。
鹵味拼盤通常是潮州菜宴會的第壹道菜。俗話說，“先入為主”是食客判斷餐廳潮州菜水平的重要標準。壹家高水平的潮菜館，鹵菜壹定會做的很好。
鴛鴦膏蟹
這道菜非常好吃，形狀也很漂亮。壹道菜是大紅的，壹道是細藍的，相對成對，故名“鴛鴦膏蟹”，是餐桌上的美味。
清湯蟹丸
海鮮丸子是潮州菜的招牌菜，可以換成蝦球、墨魚球、螺螄球。
生菜龍蝦
龍蝦，體厚，指甲硬而多刺，肉質鮮美。東海出產的錦繡龍蝦個頭大，每只重達數公斤，更是價值不菲。在這種產品中，龍蝦被煮熟，切片並放在盤子上，與生菜混合形成蝦形圖案。
夏芙蓉
潮州出產河蝦和海蝦。對此，明清《潮州府誌》中有記載:“漁人以足捕河蝦...曾治是食肉動物，芙蓉蝦和蝦的湯混在壹起，所以壹切都是新鮮的，比竹筍湯好。”
潮州牛肉丸
牛肉丸作為潮州著名的小吃，在潮州已有近百年的歷史。牛肉丸可以分為牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸口感嫩滑。牛筋丸在牛筋丸中加入了壹些嫩筋，吃起來有點嚼勁。
原料:牛肉10斤，肥肉1斤，魚露1斤，潮州土豆粉6斤，蝦皮6斤，金銀蒜2斤，沙茶醬2斤，胡椒粉，香油。
做法:將牛肉、肥肉切成小塊，蝦米洗凈，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，泵成丸子，放入70度開水中，文火煮至水開，丸子熟。
牡蠣烘烤
“西天巷焗蠔”是潮州著名的小吃之壹。牡蠣有益視力，滑潤可口，還能暖胃。人們喜歡在寒冷的天氣吃它們。
紅燒魚翅
特點:翅針柔軟順滑，香味濃郁。
原料:凈翅針1000g，生姜50g，老母雞1250g，香菜50g，花肉750g，銀針100g，排骨500g，火腿絲25g，豬手750g，火腿腳50g，豬皮250g，香油。糖色15g，浙醋2小碟，精鹽20g，湯1000g，醬油5g，湯2 300g，生蔥50g，味精10g。
做法:1，用燉盅(瓦掌)先掉竹筷，底部加竹箅備用。
2.鍋中燒開開水2500克，加入紹興酒50克，精鹽10克，姜20克，蔥25克，放入翅針中壹起滾5分鐘。拿起姜和洋蔥，放入燉鍋中。
3.剁豬手、五花肉、排骨，用豬皮炒熟，潑紹酒50克，加兩次湯，精鹽、糖色10克，然後倒入魚翅碗中，加入姜25克、蔥25克、香菜頭、火腿腳。蓋上蓋子，用炭爐大火煮3小時，撈起豬手、豬肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭，然後將裸露的老母雞蓋在翅面上，轉文火1.5小時，最後轉文火1.5小時，再撈起老母雞，將魚翅湯倒入鍋中。撒上15g火腿絲，銀針拖過湯碗裏的開水。加入2.5克醬油、味精、10克火腿絲和1000克湯作為配翅，如上配2碟香菜和2碟浙醋。
普寧豆腐幹
普寧最早制作豆幹是從燎原鎮廣南村開始的，早在明初就學會了制作豆幹。元末，陳友諒被朱元璋打敗後，他的軍師何(人稱母虱仙)投奔普寧。除了給考生蓋房子、造大門、修墳墓，他還有壹套制作豆幹的技巧。當時廣南村的二奶奶去世了，何被要求選址建墓。同時，他還教廣南人做豆幹。
乒乓球盒
揭陽乒乓球歷史悠久，聞名中外。壹般呈扁圓形。裸皮半透明，是將糯米浸泡，磨成漿，煮熟，加少量白糖揉搓，使樹皮柔軟厚實而成。以白糖、芝麻、花生仁、檳榔糠、洋蔥珠油為餡。
潮州腸粉
據說腸粉起源於廣州，後來傳到潮汕人那裏。潮州人經過幾十年的改造，就成就了潮州腸粉，與今天的廣州腸粉不同。其中潮州腸粉以流沙地區的腸粉為代表。潮州腸粉受到海內外人士的廣泛贊譽，其美味和風格遠遠超過其他腸粉，以至於成為今天潮州菜中的壹個著名景點。
砂鍋粥
潮州砂鍋粥壹直都挺有名的。潮州人不僅重視吃粥，做菜時也喜歡多放些水。據說飯熱後，撈起米粒，剩下米湯，可作為餐後飲品或其他用途，延續了省錢又講求營養的好習慣。潮州粥壹般煮20分鐘左右，分為米粥和鹹粥。對家來說最大的好處之壹就是做飯簡單快捷。
普寧豆醬骨頭
鮮香醇厚，有濃郁的豆沙味。
紅薯粥
潮州人早餐通常吃它。配上壹些腌菜或者壹盤黑橄欖，味道十足。
雞肝火腿雞片
特色:著名的廣州菜
粵菜。以海南島的文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、城郊菜，熟、蒸、炒。這道菜造型美觀，醬色鮮艷。
蠔油鳳爪
特色:著名的廣州菜。廣東人嗜吃雞爪，吃法很多。不過這道菜的烹飪方法是精心制作的，先熟後炒再燉，菜色金黃。
麒麟鱸魚
特色:著名的廣州菜，在菜肴設置上非常講究。幾料乳豬片的“特色”制作精美，色澤鮮紅，皮軟肉嫩，風味獨特美觀，享譽海內外。
原料:鱸魚1000g，香菇6個，火腿300g，筍片150g，姜片20g，精鹽8g，酒20g，胡椒粉2g，味精2g，蔥段15g，香油6g。
做法:1。把魚洗幹凈，先把魚頭切下來剖開，去掉魚身的大骨頭，把魚脫下來，再把魚切成厚片。
2.香菇泡發，去蒂，每片做3片；將竹筍煮熟，用冷水浸泡後切片。
3.每片魚中間夾壹片蘑菇和壹片竹筍，然後將調料混合均勻，澆在魚上，鋪上2根蔥和2片姜，放入鍋中中火蒸10分鐘。
4.另外兩根蔥和兩片姜切絲，泡在水裏。
5.魚蒸好後取出，先去掉蔥和姜片，再放入瀝幹的蔥和姜。
東江鹽水雞
特點:制作方法獨特，風味濃郁，皮滑色黃，皮脆肉嫩，肉鮮香，風味誘人。雕雞以其獨特的制作方法而聞名，色澤如琥珀，鮮美可口。
油炸小雞
特色:炸雞可以說是粵菜的招牌雞，皮脆肉嫩，是壽宴不可或缺的。
原料:主料:1雞、鹽、姜汁、泡雞飼料、花椒、八角、陳皮、桂皮、生姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒。
做法:1。將雞洗凈，用食材均勻地摩擦雞腔。
2.將雞肉浸泡在布袋中，加入10杯清水小火煨20分鐘，拿起布袋，加入鹽、紹酒和雞肉，小火煨至雞皮鼓起。
3.將糖醋料混合均勻，放入水中燉至溶解，塗抹在雞身上，將調料均勻塗抹在雞腔上，將雞掛在有風的地方，待雞皮稍幹後再塗抹糖醋料，重復四至五次，最後將雞吹至幹。
4、燒開大量的油，把雞炸到金黃色，雞腿收縮就熟了。把它切成塊，盛在盤子裏。特點:外形美觀，色澤鮮艷，口感清爽，營養豐富。
涼風帶來快樂。
特點:造型獨特，清晰悅目。
鷹的翅膀
特點:造型逼真，兼具食用性和觀賞性。
吹太極俠
特點:外形美觀，鮮嫩。
百花魚肚
特點:魚肚軟骨潔白，口感清淡嫩滑，碟面雅致，宴席美觀大方。
材料:炸魚肚120克，豬膘100克，蝦200克，火腿50克，雞蛋200克，芫荽碎少許。雞湯300克、料酒25克、鹽適量、胡椒粉少許、濕澱粉30克、味精5克、蔥花3克、姜末2克。
做法:(1)先將炸好的魚肚洗凈浸泡，再用雞湯煨壹下，去除其腥味。
(2)將魚肚切成長方形，擠出裏面的水。
(3)將肥豬肉和蝦切碎，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等。，攪拌成餡，泡在魚肚上。加入火腿末和芫荽，放入蒸鍋蒸熟。
(4)吃的時候用濕澱粉稀釋，變稠。
廣式燜釀鴨
特點:裝在長長的魚盤裏，造型美觀大方，色澤金黃悅目，皮脆肉香。
海棠蘑菇
特點:色澤精致，鮮香濃郁，營養豐富，四季皆宜。
冬瓜薏米燉鴨子
特點:鴨肉松軟，湯汁鮮美。
鹹蛋蒸肉餡餅
特點:鴨蛋腌制時間長，有壹種特殊的鹹味。拌上肉末，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常見的菜肴。
池塘荷花
特點:看起來像壹朵蓮花。清爽可口，食之不膩。
佛手排骨
特點:形似佛手，外香內嫩，味道鮮美。
原料:排骨400克，瘦豬肉300克，蝦50克，鴨蛋2克，肥豬肉25克，生蔥50克，馬蹄50克，方魚15克，精鹽10克，香油5克，味精6克，面粉65438+面粉。
做法:1)首先把排骨剁掉肉，排骨剁成5cm長。然後用刀把排骨、瘦肉和肥肉、蝦仁、菱角、方魚、生蔥、紅辣椒切下來，混合在壹起，放在案板上用刀剁成塊，加入精鹽、味精、紅辣椒。
(2)將鴨蛋打碎打成蛋液，然後將佛手形排骨蘸上鴨蛋液，再放入油鍋中用溫油煎至熟。配上兩盤甜醬。
願壹切順利。
特點:蟹肉鮮嫩，果香濃郁，清澈透明。
牡丹炒蛇胸
特點:蟹黃素有“牡丹”之稱，蝦膠素有“百花”之稱，鮮嫩滑嫩，味道鮮美。
材料:水蛇1，蟹肉50克，蟹黃50克，蝦膠360克，蛋清50克。大油600g(實際用量60g左右)，香油6g，料酒10g，生粉10g，濕馬蹄粉10g，鹽10g，蔥10g，姜6g，湯適量。
做法:(1)將水葫蘆去頭，用70%的開水和30%的冷水去鱗。用刀在蛇背上劃兩個口子，再在肚子上劃壹個口子，刺壹下尾巴，去掉內臟和血漬。然後放入開水碗中浸泡20分鐘左右取出。
(2)手撕2片蛇胸。然後切24塊3厘米長的蛇塊，加入少許大油、料酒、蔥、姜、湯，入蒸鍋蒸約15分鐘。
(3)將蟹黃用開水焯壹下。
(4)將生粉拍在蒸好的蛇胸上，每片用15g左右的蝦膠沖泡。
(5)將炒勺放在中火上，倒入適量的大油，然後取出。
(6)取勺料酒，加湯，加入蟹肉、鹽和兩把濕馬蹄粉勾芡。然後倒入蛋清和蟹黃。裹上尾油，翻炒幾下。將麻油滴在蛇胸表面。