為什麽要用熏肉？
熏肉的目的是不要久腐，臘香可口，煮熟切片，瘦肉焦黃有光澤，肥肉油而不膩。適合隨餐食用。
所以熏肉可以保存更久，口感更好。冬天的熏肉不能放在冰箱裏保存，但是臘肉要放在幹凈通風陰涼的地方晾曬5-7天(具體晾曬時間要看當時的溫度，壹定要在15度以下，這樣肉才不會變質)。
四川家家戶戶都做臘肉。四川臘肉很好吃，但做法其實很土。肉和內臟分別上蠟。打蠟前只腌制5-7天，煙熏至少半個月。肉熏的時間越長，味道越鮮美。據說好肉需要熏三年以上。
擴展數據
需要註意的事項
1，這種做法其實應該叫醬肉，而不是傳統意義上的臘肉。傳統臘肉只放鹽，不放其他。這個只放不加鹽的。
2、熏臘肉的鹵汁加適量的高度酒精是為了保鮮，用壹個高級的二鍋頭就行，不多，壹小碗半碗給我們吃就行。
3.記住不要在熏鹹肉的腌料中加水。
4.煙熏臘肉的鹵汁可以少於肉的四分之三，否則會太鹹。
5、八角、桂皮、香葉可以根據自己的喜好進行調整，不宜放太多，否則香料太重，辣椒可以適當多壹點，幹辣椒可以省去。
6、肉條不能太寬，否則不容易打通，但也不能太窄，因為曬幹後會失重，需要自己把握。
7.這種熏制方式只能產生輕微的煙熏味，與傳統的熏制還有很大差距，但足以解決問題。
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