如何在家做醉蝦？

醉蝦是流行於上海、寧波壹帶的特色美食，在飯店裏賣的還很貴，口感比粵菜裏的白灼做法還要新鮮。但是很多人不太敢吃，其實醉蝦做好了，味道是非常好吃的，口感鮮嫩飽滿，入口鮮嫩爽滑，吃過壹會，酒香四溢回味無窮。下面把詳細的做法教給妳，自己在家就能做。

首先，挑新鮮鮮活的蝦，不能太大了，中小個頭最好，但是壹定要鮮活的。然後放在清水清洗幹凈，如果有時間的話，可以放在清水裏放養半天，排空腸道，這樣就不用剔除蝦線了。（這壹步，可以剪掉蝦須、蝦足）

接著，準備壹個小碗，把蝦放進去，倒入黃酒，要沒過蝦。然後蓋上蓋子，防止蝦蹦跳出來。大約20分鐘後，把黃酒倒掉（蝦受黃酒刺激，可能會有排泄物、排酸之類的）。在沖洗倒入黃酒，和少許高度白酒，沒過蝦，繼續腌10分鐘左右。

其次，準備料汁，拿出壹個小碗，倒入生抽、香醋、香油、南乳汁，比例是3：1：1：1。南乳汁就是腐乳的湯汁，加熱它腌制更入味，而且香味更濃郁。在切蔥蒜、蒜末、姜蓉、鮮辣椒圈，放進去，在放少許白糖，攪拌均勻。（醋可以用檸檬汁代替）

最後，有2個方法，第壹個是把配好的料汁倒入上面的蝦碗裏，放入冰箱，冷藏幾個小時，再拿出來吃。第二個是把蝦碗裏的蝦撈出來，放入下面準備好的料汁裏，繼續腌制30分鐘左右，然後就可以吃了。口感鮮嫩，軟嫩爽滑，酒香四溢，回味無窮。

壹道鮮嫩美味的醉蝦就這樣做好了，可以放心吃，味道真的很不錯。料汁的比例是關鍵，可以收藏了，有機會在家就能做，建議妳嘗嘗。最後再說3個註意事項。

1、醉蝦不經過烹飪，所以壹定要用新鮮的活蝦，而且必須要清洗幹凈。而且不能太大了，太大了不好腌制入味。

2、醉蝦的味道主要靠黃酒，建議用5年陳釀的黃酒，切不可用料酒代替。也有人用純白酒做，味道太沖，回味沒有黃酒好。

3、畢竟是生蝦，雖然口感很鮮嫩，但是不能多吃。尤其老人和小孩，還有胃不好的，最好別吃，以免消化不良。