燉魚加什麽去腥？
河魚壹般都有土腥味，因為它們都生長在腐殖質較多的池塘、河流、湖泊中。因為腐殖質多，適合放線菌繁殖生長。放線菌通過魚鰓侵入魚血，分泌出壹種褐色物質，有惡臭(即土腥味)。鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚富含蛋白質，營養價值高，味道鮮美，但這些河魚往往有土腥味。以下是壹些去除土腥味的方法。
1，將河魚洗凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放壹些月桂葉。這樣處理的河魚沒有土腥味。
2、可以用半鹽5斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩腮浸入血液中。壹個小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。
3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，這是制造特殊魚腥味的東西。宰殺的時候註意這兩條白肋，煮熟後不會有腥味。
4.魚在宰殺的時候，可以把魚的血水盡量洗幹凈，烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調料，基本可以去除土腥味。
魚食富含蛋白質。壹旦被細菌汙染，其蛋白質很容易分解成三甲胺、六氫吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸，會散發出難聞的魚腥味。
如何讓魚不腥？將魚清洗幹凈後，放入油中炸，炸完後將剩余的油倒掉，然後將炸好的魚放入鍋中。鍋熱的時候加入少許酒(最好是黃酒)和醋，蓋上鍋蓋大概幾十秒，然後揭開鍋蓋去掉腥味。此外，配合醬油等其他調料烹飪，可以做出各種美味的魚制品。
為什麽加酒加醋可以去腥？因為葡萄酒中含有壹定量的酒精，酒精是壹種很好的有機溶劑。三甲胺能被酒精溶解，加熱時隨酒精揮發。此外，酒中的酒精和醋中的醋酸也能生成香脂，增加魚食的美味。