大盤雞的招牌菜在哪裏？
首先準備半只雞，用清水沖洗幹凈，去除表面殘留的血水和雜質，然後切成大小適中的塊。大盤子裏的雞塊切的不要太小，最好用三黃雞。這種雞肉嫩滑，皮脆骨軟，成品菜口感更好。切好後放入碗中備用。
要準備這道菜，妳需要使用其他配料。最重要的是土豆，三黃雞，土豆味道獨特。兩個漂亮的土豆，把表面的土清理幹凈，切成滾刀塊，大概雞塊大小。準備適量的大蔥，洗凈，用斜刀切厚片。幾瓣大蒜去皮後切成兩半。壹片生姜去皮洗凈切成姜片壹個青椒主要用來調色。四分之壹的洋蔥就夠了。切成小塊，適量幹辣椒，切成辣椒段。喜歡吃辣的可以準備壹點，根據自己的口味調整壹下，放幾片香葉和八角在碗裏備用。
然後將雞塊焯水準備炒鍋，在炒鍋中加入適量清水。焯過的水可以固定雞塊的形狀，去除魚腥味。需要註意的是，雞塊需要冷水入鍋，這樣可以更徹底的去除血水，使肉質不老，鎖住雞肉中的蛋白質和營養成分。雞塊放入炒鍋後，開大火，慢慢把血水煮出來。水燒開後，表面會沸騰。
然後J清洗炒鍋，炒鍋熱後加入足量的食用油，待油溫四成熱時，將準備好的香葉、八角、蔥段、蒜、姜片倒入炒鍋，小火慢炒，慢慢爆香，再加入幹辣椒段和適量豆瓣醬，炒出紅油，可以有效去除豆瓣醬的生豆味，然後焯壹下。
然後調味，加入適量的醬油調色，加入料酒，可以多加壹點去掉腥味，然後加入適量的開水，水量和雞塊相等，然後把切好的土豆放入鍋中，加入適量的糖和雞粉提鮮，加入壹點鹽增加底味，不要太多，因為豆瓣醬本身很鹹，用壹點胡椒粉來提味，翻炒均勻，然後
25分鐘後，打開鍋蓋就能聞到濃濃的香味，然後把準備好的蔥和青椒放入鍋中，翻炒均勻，直到青椒和蔥被切掉，關火出鍋，上桌美味。
美味的大盤子就做好了。壹般有土豆的菜不需要額外加水和澱粉增稠，因為土豆本身就含有大量澱粉。把土豆的澱粉燉壹下，湯就夠濃了。做這道菜時，要註意燒雞時的火候，這樣才能保證雞肉更徹底，吃起來軟爛。喜歡的朋友趕緊試試吧。