火鍋肥牛中間的雞蛋是幹嘛的

涮好的肥牛蘸上生雞蛋可以提升牛肉的口感，這是日本那邊壽喜鍋的吃法。

剛煮好或者煎好的肥牛直接吃的話容易燙口，而放涼的話又影響口感，於是發明了用蛋液當蘸料的方式。涼涼的蛋液能夠給肥牛表面迅速降溫，又能保持肉的鮮味，還能給肥牛增添滑嫩的口感。不過為了安全，蘸食的雞蛋需要選擇無菌蛋。

簡介

壽喜鍋，是壹道日本料理，專指“用生雞蛋蘸甜醬油牛肉的日式火鍋”，英文為sukiyaki，就是“用鋤頭燒煮的料理”。在日本、中國臺灣地區、韓國、泰國和美國都很普及，分為日式鋤燒、臺式壽喜燒、泰式壽喜鍋三種。

壽喜鍋的吃法各種各樣，日本人喜歡壹般加上蘿蔔的汁水、還要配白飯來吃，中國臺灣地區喜歡免費無限提供大量的冰淇淋，泰國則是除了煮還能烤、像火鍋和燒烤的結合體；中國大陸國內的幾家大型連鎖壽喜燒，都是集合了上面幾種的優點，自行研發的改良版。