香鍋魚的制作方法
提起香鍋魚頭可得說這是壹道好菜！以前在上海魚頭館的時候經常做這道菜，壹晃回來也有十年了，不過大體的做法我還是記得的，香鍋魚頭歸屬於湘菜，什麽是湘菜呢？就是我們常說的湖南菜。
魚頭:魚頭多選於花鰱魚頭，因為它的魚頭比較大，肉比較多口感好，所以國內壹般做魚頭的菜，都會優先考慮使用花鰱魚頭。
下面我把需要用到的輔料與調味料都給大家說壹下，寬粉皮、香菜、八角、陳皮、桂皮、大蒜仔、香油、醬油、辣椒油、紅川椒、玫瑰花璐酒、還有香辣醬等。
接下來就是魚頭的做法了:魚頭要先下油炸制八分熟，後撈出待用。
另取壹砂鍋，放底油，再放入寬粉（寬粉要事先泡發好），寬粉上面放炸制好的魚頭，加入少許鹽、醬油、雞精，加入兩手勺老湯，再將所有調味料壹同放入砂鍋中，蓋蓋中火燒至10分鐘，開蓋加入香油、辣椒油、蒜仔大火再燒至5分鐘，關火上桌開蓋到入少許玫瑰璐酒用打火機點燃即可。
這道好吃的香鍋魚頭就做好了，謝謝大家！