透明的蝦餃是怎麽做出來的！

透明蝦餃主要是使用特殊的面粉做出來的。比如土豆粉，粘米粉，澄粉。就可以做出透明的餃子，就是我們常說的水晶餃子。

壹道透明蝦餃的做法

食材做法：小麥澱粉，粘米粉

餡料準備：鮮蝦仁適量，胡蘿蔔少許，竹筍少許，生姜、白胡椒粉、麻油、鹽適量。

做法步驟：

首先，先將3份小麥澱粉和1份水磨粘米粉混合均勻，並把這種混合物稱為蝦餃粉。取出大部分蝦餃粉用冷水化開，將它們變成較濃的澱粉水，然後把這個澱粉水倒在不粘鍋裏，開小火迅速攪拌，直到澱粉水變成半透明的面團為止。

接著再把剩余的蝦餃粉放在不粘鍋裏，和半透明的面團壹起揉勻，揉成硬度合適的光滑面團，這個硬度和妳平常包餃子的面團差不多就行了。面團揉好後，在上面倒扣壹只大碗，讓面團松弛10到15分鐘。

這種蝦餃面團和普通的面粉面團有明顯區別，壹般的面粉面團經過松弛後會軟，而蝦餃面團經過松弛後反而變得更有彈性。

利用蝦餃面團松馳的時間，可以動手制作蝦餃的餡料了。我老公是個為了吃不惜成本的人，所以我家的蝦餃餡料用料十足。

蝦餃餡料的制作方法：

原料：鮮蝦仁適量，胡蘿蔔少許，竹筍少許，生姜、白胡椒粉、麻油、鹽適量。

做法步驟：

1、鮮蝦仁洗凈擦幹，用刀切成1厘米左右的蝦仁段，用保鮮膜包裹起來，再用肉錘不帶齒的平面輕輕敲打，讓蝦肉變平並略微展開，放在餡料碗中待用。

2、胡蘿蔔切成3毫米見方的小丁，放在沸水裏面燙熟後再濾幹水分；竹筍焯水後切碎末，生姜切碎末。

3、把錘好的蝦仁肉、胡蘿蔔丁、竹筍末和生姜末放在壹起，再加白胡椒粉、麻油和鹽，用筷子朝同壹個方向攪打至蝦肉發粘起膠，餡料即成。

既然蝦餃皮的面團和餡料都制作完成了，接下來就把蝦餃皮搟成餃子皮的形狀，再包入蝦餃餡料上蒸鍋蒸熟就可以了，和平常做蒸餃是基本上沒有區別的。

但是，必須先將蒸鍋燒開，再放入包好的蝦餃，這是必須的。蒸制時間控制在5到6分鐘就可以了，時間太久會影響蝦餃餡料的口感。所以，如果餡料中有不容易熟的成分，壹定要提前弄熟，最好吃的水晶蝦餃就做好了。