怎麽做醬肉包
材料
"醬肉餡材料-五花肉 500克","豆幹 250克","蔥花 100克","姜蓉 50克","醬肉餡調味料-料酒 50克","黃豆醬 50克","辣豆瓣醬 50克","老抽 25克","生抽 25克","玉米粉 20克","水 20克","面團材料-中筋面粉 500克","溫水 250克","白砂糖 10克","酵母 5克"
做法
1: 壹. 備好餡料食材；
2: 制作醬肉餡料：鍋裏放入適量油，油熱後放入姜蓉爆炒壹下；
3: 然後依次加入五花肉、
4: 豆幹、調味醬料和蔥花；
5: 翻炒後蓋上鍋蓋煮至材料軟腍入味後，倒入澱粉水(20克玉米粉+20克水)勾芡，熄火，放壹旁待涼。
6: 二. 備好白面團材料。
7: 制作白面團和包包子：將酵母和白砂糖倒進溫水中，用筷子攪拌至全部溶解；
8: 把酵母水倒到面粉盆中與面粉混合；
9: 用筷子粗略地將面粉拌成棉絮狀；
10: 用手把面粉揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮紙，開始第壹次發酵；
11: 壹段時間後，面團發至兩至三倍大；
12: 把面團拿出按揉數分鐘，排擠空氣；將面團分成三十/十五等份，每份約二十五克/五十克；
13: 把小面團搟扁；
14: 包進三十克/六十克肉餡；
15: 包好的包子可鋪上烘培紙，放到蒸鍋裏，或鍋裏刷點油，包子直接放上，等待二十分鐘；鍋內註冷水，用大火燒開。水開後轉中小火，***蒸十二至十五分鐘；熄火後不要急著打開鍋蓋，讓包子待在鍋中壹會兒，以免忽然遇冷令松軟的外皮皺皮回縮。
做法二，玉米面醬肉包
材料
玉米面：白面粉1：1，酵母，白糖，水，紅燒肉1份，面筋適量
做法
1.和面的辦法就不贅述了。可以參見舊文（素菜包）。面和好後，這個天氣，在室溫下餳1個小時，發至2倍大即可。
2.利用這個功夫做餡料。上頓剩余的紅燒肉切成丁待用。面筋撕成條，並切成與肉相仿的小丁，與紅燒肉丁壹起入幹凈鍋中，加入紅燒肉汁開火壹起煮5分鐘，並用水澱粉收幹汁即可。
3.將肉餡包住皮中，捏好。放置20種後，上籠屜蒸12分鐘。不要掀蓋，燜5分鐘即好。
小訣竅
1、和玉米面，有人喜歡用熱水，認為玉米面經過澆燙後，粘性增強，容易成團。我的經驗是，冷水亦可以。我從來都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面時要慢慢加水，以防壹下子加多水。 2、玉米面包子的外皮，我的經驗是宣軟壹些更好吃。所以，我常如此解決這個問題：壹是面不要和的太硬，但是也不能軟如耳垂，只是稍微軟壹丁點而已。這個度自己體會吧。二是餳的盡量松軟，也就是說面要充分發起來後再包。三是皮要稍微厚點。常看我博客的朋友可能註意到，我包白面包子，皮壹般比較薄。但是玉米面包子，皮如果太薄，蒸出後口感象死面壹樣，不好吃。所以，皮可以搟厚點，或者直接用手整理皮，還有最後餳發時間可以稍微長點，讓包子發起來後再蒸。 3、沒有現成紅燒肉的，可能還要多個工序——鹵肉。那也太麻煩了。我常是有現成紅燒肉時，才包這種餡料的包子。這也是解決剩余紅燒肉的好辦法。 4、與紅燒肉搭配的輔菜，我喜歡用面筋，吸油，入味。不建議用生菜，它配生肉餡可能味道更好。實在要用，最好也要與紅燒肉壹起煮入味後再用。