四川家常菜用肥腸炒，麻辣幹爽，外酥裏嫩，口感酥脆，色澤深紅，堅韌麻辣。
壹菜百味，菜的口味類型不壹樣。所謂的麻辣燙不是正宗的川菜，而是正宗的川菜符合所有人的口味。同樣的食材用不同的方式烹飪，味道完全不壹樣。
先把豬大腸的內側翻出來，加入米醋和鹽，手洗幹凈。這壹步的目的是去除大腸的腥臭味，去除多余的脂肪和雜質(筋膜)，再把膽囊翻過來，然後用清水洗凈。
將清洗幹凈的肥腸放入冷水中焯水，加入少許生姜和小蔥料酒，水開後撇去浮沫。5分鐘後關火撈出肥腸，清洗幹凈，再往鍋裏加水，放入少許香料，幹辣椒配香葉、花椒、桂皮、草果、八角，放入少許姜片、蔥結，放入少許料酒去腥，放入少許醬油上色，蓋上鍋蓋，大火煮開燉30分鐘，待筷子能紮透後撈出幹水。
將幹辣椒切成小塊，去掉辣粒，芹菜切成5厘米左右的小塊，姜蒜切段，小蔥和姜蒜壹起切成蔥段，剩下的切成蔥段。幹辣子切絲加壹點胡椒粉，泡水，這樣煎的時候就不容易炸了。
將肥腸放涼，斜刀切段，熱鍋下油，將肥腸煸炒，中火煸炒兩分鐘至肥腸酥脆，煸炒至大腸表面焦黃卷起，加入5g醬油調色，兩分鐘後放入蔥、姜、蒜切片，煸炒至香，再放入花椒10g花椒段15g。
爆炒肥腸是壹道經典的四川家常菜。主要原料有肥腸、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、麻等。其特點是外脆內嫩，口感酥脆，色澤深紅，堅韌麻辣，嚼勁十足，麻辣味十足。