壽司醋可以用白醋代替嗎？

醋可以讓米飯更美味，讓壽司保持新鮮，還可以改善生魚的鮮味。根據我個人的經驗，壽司專賣店用的醋是不壹樣的，有些壽司店別出心裁的做出獨特的壽司醋，給客人提供最好的口感和味道。

擴展數據:

先把米飯蒸透，熟料在檔口攪拌。待物料溫度冷卻至38~C時，加入醋曲或醋酸菌液，充分攪拌後裝入容器。約18小時後進入澱粉糖化和酒精發酵階段。

待醋冷卻器溫度上升到壹定溫度後，翻轉容器，將醋醅倒入預先設定好的容器中，再將下壹缸醋醅倒入新騰出的容器中，發酵6-7天。產品溫度下降證明酒精發酵基本結束。

糟醅攪拌操作可分為兩步:先將壹半糟醅倒入容器中，用雙手攪拌上層容器中的醋醅，然後倒入另壹個空容器中，再將另壹半糟醅倒入容器中攪拌均勻，以此保溫發酵。

谷殼拌好後1-2天內，溫度上升到壹定溫度後，酒醅開始倒酒。每24小時壹次，醋發酵約10-12天。在該溫度下，又酸又刺鼻，顏色古銅色，說明醋成熟了。為了防止醋酸分解，可以加鹽防止醋醅變質。加鹽後可存放20-30天，進行後熟，增加食醋的色、香、味，進壹步提高出醋率。

從山上取來發酵好的醋，放入淋浴缸中，塞住淋浴缸的孔，先用清水浸泡，開始下雨的醋就變得渾濁，然後回到鎮上再淋壹次，直到清澈為止。這樣可以提高日本壽司醋的品質。接下來就是制作日式壽司醋配方:白醋、糖、鹽，將以上材料放入鍋中煮至完全溶解。不要煮醋，以免酸度降低。

參考資料:

百度百科-日本壽司醋

上篇: 感恩節做什麽美食 下篇: 電飯煲蛋糕壹般需要多長時間？