過年吃什麽菜最合適？
壹、炒藕片:
準備食材:蓮藕、木耳、胡蘿蔔、青椒、蔥、醬油、蠔油、鹽、雞精。
練習:
1，蓮藕洗凈去皮切片；木耳洗凈，切成小塊；胡蘿蔔、青椒切片；切洋蔥。
2、鍋內油八成熱，放入蔥花翻炒，放入胡蘿蔔片和青椒翻炒均勻，放入蓮藕片翻炒幾下，再放入生抽、蠔油、鹽調味；最後放入泡好的木耳翻炒均勻壹會兒，鍋中加入少許雞精。
二、黃豆紅燒肉手:
材料:豬手半只、醬油3大勺、醬油1大勺、黃豆40克、冰糖2小塊、料酒1大勺、姜2片、大料(1八角、1香葉、1小塊桂皮、65438草果)。
練習:
1.將黃豆提前浸泡壹晚，直到完全浸泡，不變硬，讓黃豆吸收足夠的水分。
2、(豬蹄要買豬的前蹄)豬蹄要清洗幹凈，讓攤主幫忙剁成小塊。冷水焯壹下，加入蔥姜料酒去腥，大火煮開撇去浮沫，撈出後用溫水清洗表面浮沫。
3.燒熱鍋，加入油。加入冰糖，開始炒壹個糖色。顏色以紫紅色為標準。加入處理好的豬蹄翻炒上色。加入生抽和蠔油翻炒醬汁，加入準備好的調料翻炒。噴上雕酒，充分激發香味。
4、加入開水，加入黃豆，水量與豬蹄齊平。壹定要把水燒熱，蓋上鍋蓋，中火燉50分鐘左右。這時候燉的豬蹄不軟不硬，還很有嚼勁。麻煩的話可以直接用高壓鍋壓著吃，比較方便。
三、紅燒雞翅:
準備食材:雞翅、鹽、姜、蒜、胡椒粉、糖、料酒、生抽。
練習:
1，開大火燒熱鍋，再放油。
2.將油加熱，然後加入白糖，快速翻炒，直到糖變成焦糖。
3.加入雞翅翻炒至雞翅表面變成金黃色。
4.加入姜、蒜、胡椒粉、鹽、醬油、料酒翻炒出香味。
5、加入熱水(量要比雞翅好)，蓋上蓋子悶15分鐘左右。千萬不要加冷水。
6.觀察剩余少量水時，翻炒收汁，撈出雞翅，澆上醬汁。
四、瘦肉拌粉條:
材料:粉條豬肉(細)500克100克，黃瓜50克，芝麻醬10克醬油10克醋10克鹽2克芥末3克蔥3克植物油10克。
練習:
1.粉絲洗凈，切成寬條，放入碗中；芝麻醬用涼開水拌好，加鹽；將芥末與水混合成糊狀，在金屬勺中加熱，嘗味後袖手旁觀。
2.將肉切成細絲，用油、蔥花、醬油翻炒；黃瓜洗凈，切成細絲。
3.將醋、芝麻醬、芥末、黃瓜絲、肉絲依次倒在粉條上，拌勻後食用。
五、炒辣椒:
準備食材:豬肉、青椒、香蔥、蒜、鹽、糖、玉米澱粉、生抽、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
練習:
1.豬肉洗凈，剁成肉末。
2.將肉末放入碗中，加入切碎的大蒜和洋蔥。
3.加入鹽、糖、玉米澱粉、生抽、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
4.將調料和肉末攪拌均勻。
5.把辣椒洗幹凈，把裏面的籽清理幹凈。
6.用手掰開辣椒，塞進肉裏。
7.用肉填滿辣椒，然後依次制作。
8.將食用油放入鍋中加熱。加入塞滿肉的胡椒，肉面朝下。
9.煎至金黃色，然後翻面煎至熟。
10，取壹個小碗加入少許糖、醬油、玉米澱粉和少許水拌勻。
11.倒入調好的醬油澱粉勾子，將醬汁煮至濃稠。