大鍋菜食譜和做法全集
鍋具菜單:白菜燉豆腐、酸菜凍豆腐、蘿蔔土豆燉牛肉、排骨燉海帶、豬肉燉粉條、香菇或蓮藕燉雞、梅菜紅燒肉、筍幹燉三層肉、土豆青椒炒茄子、西紅柿炒雞蛋、海苔烤冬瓜、香菇油菜、大蔥紅燒豆腐、紅燒帶魚、紅燒排骨、蒸紅薯。幹炸帶魚、炸丸子、嫩煎裏脊、(香菜炒肉絲)、肉片、酸菜丸子、炒菠菜粉絲、紅燒豬肉白菜粉絲、青菜炒胡蘿蔔片、瓜炒豬肝、炒腰花、麻辣豆腐、木耳炒白菜、肉片炒平菇、肉片炒青筍、香菇炒豬肝。
大鍋菜有很多種烹飪方法。
1，油炸
這是大鍋菜最常用的烹飪方法，分為炒大鍋肉菜和炒大鍋菜兩種。炒壹大鍋不厚的葷菜，比如川味豬肉、鹽炒肉、洋蔥羊肉、青椒雞肉等。炒這類菜時，主料(肉或禽)要事先用精煉油調勻，防止原料煮熟後相互粘連；輔料(蔬菜)應是含水量少、吸油量高的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮藕、豆腐幹等。炒菜用油量也要略大。
2.燒傷
大鍋菜用的多也是壹種方法。分為燒大鍋肉菜和燒大鍋菜兩種。
練習:？
將大白菜塊、海帶絲、粉絲放入沸水中煮至軟，撈出備用；油六成熱時，將肉片和蔥花放入炒鍋翻炒。當洋蔥發出香味時，加入豆瓣醬翻炒入味。然後將白菜、海帶、粉條放入炒鍋翻炒，加入1.5升水。水開後加入醬油、鹽、味精、炸丸子、炸豆腐，燉5分鐘。