八卦||那些年，農村宴席上的美味
聰明的人省吃儉用，壹般會和紅薯之類的粗糧混在壹起煮，以期壹年四季都能吃得均勻，直到收獲的時候。
日常的菜基本都是地裏種的新鮮蔬菜，或者是平時吃不到的剩菜，然後做成鹹菜鹹菜存放在菜缸裏。
在那個貧窮的年代，吃肉和現在相比是壹件特別奢侈幸福的事。因為很少吃，所以會覺得特別香。
能吃大餐就是走親訪友，辦酒席。宴席上的美味菜肴還是能讓人流口水。
那時候的農村酒席沒有現在這麽高規格，但卻是大家期待的壹頓美餐。壹般壹個人娶妻或者婚禮，或者生日，都是人生大事。自然要和親朋好友同甘共苦。
辦酒席的時候，提前壹天，主人家會請壹個屠夫把家裏的豬殺了，從豬圈裏把大白豬拉出來。明知道豬就要被宰了，他奮力反抗，卻抵擋不住幾個五大三粗的男人扯著壹個豬耳朵往前推。還有人拍拍豬的屁股，把它往前推。刺耳的豬叫聲震撼了村子的每壹個角落。我不用等通知，就知道明天家裏要有喜事了。
殺豬的時候會拿壹個大腳盆，取豬血，然後拿著壹個燃燒的柴火，把豬血倒進壹個大鐵鍋裏，煮成凝固的豬血，然後打碎成小塊，放好。這壹天，晚餐的菜肴已經擺好。煮點血菜或者炒點蒜苗都很好吃。
那些被邀請來幫忙做飯的人今天晚上就要開始忙碌了。家裏的竈膛不夠用，我就在院子裏撿了些磚，圍成半米高左右的圓形。壹邊留著口，壹邊把大鐵鍋放上去，燒下面的柴火，壹個簡易的竈膛就完成了。
剛宰殺的豬的肉是新鮮的。瘦肉切成大塊小塊，用煮熟瀝幹的米湯、糯米粉、花椒粉、辣椒粉等調料揉制而成。馬上要開始炸酥肉了，俗稱跑油鍋。將半鍋菜籽油倒入鐵鍋中，用小火把油慢慢燒開，隨著油飄出來的香味，將揉好的肉片壹塊壹塊放入油鍋中，瞬間聽到菜籽油的劈啪聲，鍋裏鮮花盛開。
放多了，用大網快速翻過來。此時爐腔內的火要小壹些，以免被燙傷。等兩面有點金黃色，有點脆脆的時候，差不多就可以出鍋了。這壹大塊叫大酥肉，也叫香碗。然後切成塊，整齊的放在壹個大碗裏。等到第二天再用芋頭、蘿蔔或者豌豆做打底。放入蒸籠中，用鍋蒸。加壹勺湯，放點糖在上面。在主桌，這道菜放在桌子中間。是主菜，不能隨便吃。按照我們國家的規矩，妳要等主人家發消息感謝妳的光臨。請原諒我招待不周，然後客人就可以用筷子吃這碗菜了。
壹小塊肉炸成壹個小疙瘩，叫做小酥肉或小酥肉。剛撈上來的時候，又脆又好吃。但是，這是普通人沒有的。只有廚師可以壹邊品嘗壹邊吃兩塊。這個小蛋糕也是要在主桌上再加工的。它和煮肉時做的湯混合在壹起，比如羅布或海帶。然後把這個小蛋糕放進去煮。每張桌子配兩個碗，放在桌子兩邊，讓桌子上的每個人都能拿到。
炸好酥肉後，盆裏剩下黏糊糊的醬，然後把腌好的魚放進去，裹上壹層醬，放油鍋裏炸到兩面金黃。直到第二天，用自制的酸菜，加入香菜、蔥、蒜、花椒、辣椒，熬出壹鍋濃濃的糖醋魚湯。把煎好的魚放在長長的魚盤裏，用大鐵勺澆壹勺魚湯，然後放在鍋裏蒸壹會兒。上桌是老少鹹宜。
把五花肉切成方塊狀，放油鍋裏炸，把皮炸脆，再抹上壹層醬油。把方的肉切成小方塊，但不要把皮切掉，從皮上看還是壹塊完整的肉。把壹邊的皮放在碗底，在肉上放壹點自制的豆幹，然後加壹點湯，放在蒸籠裏蒸。做菜的時候，把它翻在碗裏，皮朝上，放壹點糖，端上桌。用筷子壹拉，皮就會裂開，變成壹小塊五花肉。別看這肉肥，吃在嘴裏肥而不膩。而且那個湯裏的豆幹也很好吃。
還有水煮五花肉(現在俗稱梅菜紅燒肉)，炸好的五花肉切塊擺放整齊。然後把家裏腌制的鹹菜切成細粉炒熟。把鹹菜放在碗底，五花肉切片放在上面。大火蒸，這道菜軟爛，吃多了也不膩，尤其是碗底的鹹菜，可以盛好幾碗米飯。
當時農村條件有限，我還記得有些菜量很少。基本上都是在壹個桌子上被切成八塊，壹人壹份，不能隨便吃。桌子上動筷子後，還要由餐桌上年紀大的人來分，壹人壹塊分到碗裏，以免貪夾太多，有人吃不下。
分糖果時，長輩也要按人頭分。有時候會多給餐桌上的小朋友兩個。那是另外兩塊糖。就像撿到壹個金元寶壹樣開心。
當時農村宴請的最高標準是五碗四盤，也就是九個菜，主要是豬肉，還有各種花裏胡哨的菜。那時候沒有飯館吃飯，也沒有廚師下鄉。他們都找鄰居幫忙，壹起做飯。
那時候辦酒席很累，但也很隆重，很慎重，來幫忙的人都很開心。桌子上剩下的菜很少了。誰家不來，主人家就多包壹些。
現在，我吃了很多宴席，吃了很多美食，卻始終沒有找到小時候吃宴席的快樂。
現在條件好了，吃肉成了生活常態。生活中沒有吃宴席的欲望，自然能找到當年的期待和喜悅。
那些簡單的美食，藏在記憶深處，成了最美的味道！
2021-11-11