香椿能生吃有毒嗎
香椿是不能生吃的，因為生香椿含有亞硝酸鹽，生吃會中毒的
每公斤生香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒。
香椿的做法
1、選擇鮮嫩的香椿芽，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。采收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，食用過多的亞硝酸鹽對身體不利。
2、用沸水焯壹下，把在沸水中焯1分鐘左右，可去除70%的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還能保存香椿的綠色，也不會影響菜的風味。
3、用焯好的香椿芽做菜，香椿芽焯好後，控幹水分，即可烹制美味的菜肴，壹般用香椿芽可做的菜有：香椿炒雞蛋、香椿炒竹筍、香椿拌豆腐等。
4、香椿芽采摘或者購買的比較多，壹時難以吃完，可以把香椿芽焯後用鹽腌制，最好壹周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
香椿的營養價值
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。